清蒸鱸魚
1.首先，我們必須使用新鮮的鱸魚。死魚本身就有腥味，肉不嫩但是很柴。將魚鱗刮幹凈，去除內臟和鰓。鱸魚的個頭不要太大，壹斤左右就好。如果魚太大，肉質會比較厚，蒸的時間會比較長，容易影響肉質的新鮮度。
2.然後把鱸魚肚子裏的血和黏膜洗幹凈，避免腥味。
3.洗完準備換刀:換刀的時候需要註意。先沿著背部兩邊切開，因為背部的肉比較厚，所以比較容易蒸。然後從腹部切片，這樣魚就可以平放在盤子裏了。
4.換刀後準備腌制。把蔥段放在盤子底部，姜片放在魚的後面就行了。千萬不要放鹽。鹽會使魚體內的水分流失。不需要煮酒去腥。蔥姜本身就是天然的脫腥增鮮劑，最大程度的保留了魚的原味。
5.蒸也很重要。它壹直講究水要寬，火要旺，蒸汽要足，所以需要壹整把火，不能中途翻鍋。蒸鍋加氣後，放鱸魚，壹斤左右的鱸魚蒸7分鐘。蒸久了，肉容易變老。
6.蒸魚的時候，我們切了壹點蔥絲、姜絲、紅辣椒絲，給菜增色增香。切好後全部用清水浸泡，避免香味和水分流失。
7.差不多是時候了。我們把鱸魚拿出來，把姜片和蔥段挑出來，把盤底的汁倒出來。這個汁特別腥，很多人會忽略這壹步，這也是妳蒸的魚腥味重的重要原因。
8.然後淋上壹圈蒸魚醬油，在鱸魚上撒上蔥絲、姜絲、紅辣椒絲等油攪拌。
9.燒熱鍋，倒入適量胡姬花古花生油，燒油至冒煙。
10.把熱油倒在小食材上，充分激發香味。隨著“河馬小廚師”的壹聲，壹盤美味的清蒸鱸魚就做好了。
1.鱸魚背部的肉比較厚，所以必須從背部切片，這樣魚的各個部位煮的比較壹致。
2.菜底的洋蔥段不僅能去除腥味，還能方便蒸汽流通，使魚體受熱更均勻。
3.鍋裏燒水蒸，保持氣氛火大，不要中途翻鍋。