練習1:
材料
帶魚500克、蔥絲、姜絲、蒜片各20克、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹興酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量。
工作方法
1.帶魚去頭、去尾、去內臟，洗凈，切成5厘米的塊，用鹽腌好。
2、鍋中多放油燒熱，煎魚段，兩面金黃時，起鍋瀝幹油備用。
3.鍋內留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炒好的帶魚，燒紹酒、醋、醬油，加少許湯，加糖，入味後倒入花椒油，炒勻。
註意事項:花椒油可以自己做。炒鍋加油，用文火炒花椒，有香味時關火，撇去花椒粒。鮮湯可以用雞粉和水代替。
練習2:
材料
黃花魚壹條(250g左右)，姜差不多壹塊，蔥1根，醬油1.5湯匙，糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。
工作方法
黃花魚洗凈，瀝幹水分，用鹽和料酒抹勻，內外腌制15分鐘。
2.燒熱油鍋，將黃花魚幹放入鍋中用中火煎至凝固後再用小火煎至金黃色；關火稍涼再翻面。翻面後，同樣煎至另壹面金黃。
3.將姜絲和蔥白放在黃花魚上，加入白糖和生抽，倒入半碗水，大火燒開，轉小火，直到醬汁即將幹透。
4.夾姜絲和蔥絲，用蔥和紅辣椒圈裝飾，裝盤。
練習3:
材料:壹條魚。
調料:少許酒、蔥、蒜、花椒豬油和調料。
練習:
1.將魚去鱗去內臟後清洗幹凈，然後在魚身上抹上鹽和各種調料，再放入盆中腌制30-60分鐘。洋蔥和大蒜洗凈備用。
2、鍋內放入適量豬油，加熱後放入魚，用文火或中火交替煎，待魚變成金棕色後再裝盤待用。
3.繼續往鍋裏放油。加熱後放入蔥蒜片炒香，再放入豆瓣醬、料酒、醬油、醋等調料調成汁。
4.把魚放在盤子裏，小火燉十分鐘左右。
實踐4:
材料:壹條魚。
調料:少許酒、蔥、蒜、花椒豬油和調料。
練習:
1.將魚洗凈，切塊備用；洋蔥和大蒜洗凈備用。
2.鍋裏放油，然後放魚。先炸至魚皮發黃變硬，再撈出。然後將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再加入適量的肉湯燒開，放入魚肉。
3.如果煮好的魚汁小火煨10分鐘左右呈膠狀，可以加入適量味精調味後下鍋食用。