幹炒香菇什麽味道最好吃？當然，只有香脆、香脆的食物才有可能吃，涼了也不會變軟。但是真的能炒出這樣的蘑菇嗎？我覺得大部分人都達不到這種程度，所以每次炒蘑菇都很頭疼。
幹炒香菇有好手藝。要讓它們嘗起來像餐館，必須采取兩個關鍵步驟。如果妳喜歡炒蘑菇，朋友們可以跟我學學，學學下面的方法，再試試。炒蘑菇金黃酥脆，不軟。
油炸蘑菇
配料:蘑菇、面粉、澱粉、雞蛋。
調料:孜然粉、鹽、五香粉。
1.準備200克平菇。平菇適合炒蘑菇。又便宜又好吃。將平菇切成小塊，放入鍋中，加入半茶匙鹽，攪拌融化，浸泡30分鐘，殺死微生物，沖洗數次。
2、開鍋燒水。水燒開後，將香菇放入鍋中焯水30秒。取出涼水，把蘑菇裏的水擠出來，放在盤子裏備用。這壹步應該到位。粘貼前不能有水。
3.很多人對混合面糊感到困惑。是面粉還是澱粉？今天，我來教妳正確的方法。鍋中加入50g面粉和25g玉米澱粉，總比例為2:1。然後加壹個雞蛋，會讓蘑菇更脆。
4、如果蘑菇太多，可以按照這個比例把食材翻倍，加入適量的水，攪拌均勻，用筷子挑，感覺有點刷，做成面糊部分，很簡單。
5.面糊也應該調味。加入適量五香粉和鹽，再次攪拌均勻，然後掛面糊。將蘑菇分批放入，全身裹上面糊。
6、開鍋燒油。可以多加點油。將油放入鍋中加熱至五六成熱。將蘑菇分批放入鍋中。不要壹次加太多。煎至外殼變硬變黃，然後控制油量取出。
7.再次升高油溫。當溫度達到80%-90%時，將蘑菇放低兩次，用中火煎20秒。復炒的目的是為了擠出蘑菇中多余的油脂，同時也是為了鞏固外殼，使口感更加酥脆。油炸時間更短。
8.炒蘑菇可以直接裝盤，撒孜然粉、胡椒粉、鹽，口味重的蘑菇可以配辣椒面。它們是金黃色的，外脆裏嫩。到處都有味道。當妳吃它們的時候，它們嘗起來像油炸裏脊。如果妳喜歡，妳可以試試。
技能總結
1，不要只用面粉攪拌面糊。按照2:1的比例加入少量澱粉。面粉做的面糊口感硬，不好吃。
2.第壹次煎至變黃，再提高油溫。有必要再炒壹下。擠出油脂，凝固外殼，然後高溫油炸20秒。
據說這道菜很臟。尤其是餐館，廚師不怎麽清洗，直接炒。所以在家裏做的時候，壹定要先用鹽水浸泡，沖洗幾次，然後漂白壹分鐘，晾幹後再油炸。為了家人的健康，最好是不要大意。