材料
牛蛙五只，燈籠泡椒八個，姜五片，蒜壹頭，油80g，鹽2小勺，雞精半小勺，胡椒粉適量，料酒10g，醬油1小勺，豆瓣醬2小勺，醋15g，水適量，水澱粉30g，蔥段。
工作方法
1、牛蛙，去皮，去內臟，剁成小塊，洗凈，瀝幹備用；
2.姜、蒜切片，燈籠、泡椒放碗中備用；
3.把油倒進鍋裏，不要碰它。大火至九成熱時，放入姜片、蒜片翻炒；
4.入牛蛙翻炒至肉色變白；
5.倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒粉；
6.加入紅豆沙，倒入料酒和醋，攪拌均勻；
7.加入適量的水，最好是五六成滿。大火燒開後，轉小火。水八成幹時，加入水澱粉勾芡；
8.攪拌均勻至醬料均勻包裹在牛蛙上，然後轉移到吊鍋裏。
9.最後撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌了。坐在小酒精爐上，趁熱吃。這樣的日子真是神仙啊！
技巧
1，牛蛙必須新鮮宰殺。如果小販在市場上宰了，買回家後壹小時內壹定要煮熟，否則肉會變老，影響口感；
2、油鍋壹定要辣，燒藍煙的時候會炒牛蛙，這樣牛蛙會鮮嫩，油溫太低會爆鍋水，牛蛙的肉質會變老不好吃；
3、壹定要選擇不碰鍋。如果用別的鍋，牛蛙的肉會粘在鍋底，會比較失望；
4.在加水煮沸的過程中，不要頻繁的復制牛蛙。如果抄得太勤，牛蛙的肉就會散；
5.最後，當妳的汁變稠時，輕輕翻炒，這樣醬汁就可以均勻地裹住了。不要快速翻炒，會炒成壹鍋渣；
6、豆瓣醬的品種壹定要選擇祁縣紅油豆瓣醬，盡量往鍋裏加紅油，這樣菜的外觀才會好看。
做法2、腌制牛蛙腿
材料
牛蛙腿250g，蔥和姜絲10g，蒜5片(切片)，泡椒2片，胡椒粉10g，醬油1勺，雞精半勺，鹽和糖5g，胡椒粉半勺。
工作方法
1.用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉和胡椒粉腌制青蛙。
2.加入油，放入泡椒、蒜、蔥絲翻炒。
3.將腌制好的牛蛙翻炒後放入醬油中。
4.加入糖和雞精，略炒，起鍋。
泡椒牛蛙的做法3，
材料
牛蛙2只(帶皮)，泡椒1/4根蔥，半青半紅辣椒，香菇5個，蒜頭5個，蒜適量。
工作方法
1.將幹凈的牛蛙切塊，加入壹勺生粉和適量黃酒，拌勻待用，腌制約10分鐘。
2.將洋蔥、青椒和蘑菇洗凈，切成丁。
3.鍋裏加入適量的食用油，開大火。油燒開後放入大蒜和姜片。
4.姜蒜香味出來後，倒入牛蛙翻炒至牛蛙變白。加入適量醬油、黃酒和水，蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右。
5.鍋燒開後，放入蔥、青椒、香菇丁炒熟，加入適量的鹽和堿、醋、糖、胡椒粉。反復翻炒湯汁，加入蔥花翻炒均勻即可食用。