水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮江區漢族傳統名菜，屬於蘇菜系，迄今已有300多年的.歷史。水晶肴蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有壹番風味。有詩贊曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”
水晶肴肉的做法：
主料豬蹄適量
調料食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角20克、花椒10克、桂皮10克、料酒適量、香料10克
步驟：
1.豬蹄膀刮洗幹凈，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳壹些孔，然後均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克壹起炒香的香料，待揉勻搓透後，平放進壹缸內腌漬約3天；
2.將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然後撈出，刮去肉皮上的汙物，再用溫水漂洗幹凈；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入壹紗布袋內，姜片、蔥白段裝入另壹紗布袋中，分別把袋口紮緊；
3.蹄膀放入鍋內，加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準，用旺火燒沸後，轉小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻換，再繼續用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透後即成肴肉。食用時切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成；
烹飪技巧：
1.老鹵配制方法：以5000克肴肉計算，水6000克，鹽300克，大曲酒30克，冰糖30克，蔥，姜各75克，香料適量，煮成濃汁，濾清即成。以後再用，應根據實際情況，酌情加料；
2.硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有壹定傷害，所以不能大量食用了。