白芷是炒肉菜、紅燒肉中不可或缺的調料。切片的白芷是白色的，形狀不規則。其主要作用是除異味、增香、去腥。在炒雞、紅燒牛肉或紅燒肉等炒肉菜肴中極為常用，每次用量都不算多。用3g白芷1kg成分就好了。
山奈壹般做飯的時候不用，只在做紅燒牛肉、紅燒豬蹄、豬肘的時候用。它的主要作用是去腥增香。同時經常出現在各種調味粉中，山奈用量為1kg。
這是我們通常的橘子皮。陳皮曬幹後切成條狀做成陳皮，可以去腥。燉肉的時候加壹點也能讓肉更軟更爛。特別是燉羊肉不用陳皮，是1kg陳皮。
首先，這種丁香不是大家看到聞到的那種丁香。那種丁香是灌木或者小喬木花，屬於木犀科，我們調味用的丁香是桃金娘屬植物，熱帶植物。
丁香在調味料中的作用是增香除異味，會解悶。丁香的香味比較濃，這種味道的調料不能用太多，否則容易糟蹋味道。1kg食材1g丁香就可以了。
甘草味甘，能賦予食物甜味、去腥增香，也有防腐作用，但不能放太多。放多了會讓菜甜膩，所以1kg食材1g甘草就行。
高良姜廣泛應用於肉類菜肴中，可以改善菜肴的口感，去除魚腥味。同時，高良姜也出現在復合調味粉中，是壹種很好的調味品。劑量為1kg，高良姜3g。
草豆蔻味道獨特，做鹵制品壹定要放。它的增味效果非常明顯，可以很好的阻隔肉的異味。但是放在烹飪中會適得其反，比如雞肉豬肉羊肉。1kg食材為草豆蔻2g。
草果香味突出，能去腥增香，還能增進食欲。使用的時候要註意，草果裏面的種子只有用它的皮才會有苦味，所以要把種子去掉，成分是1kg草果。
八角被用在許多菜肴中。它的主要作用是增香除臭，能刺激食欲。八角可以讓肉制品的味道更豐富，但也不容易用太多。兩個八角膠囊1kg成分就夠了。
肉桂之所以香，是因為它含有揮發油，能使葷菜聞起來腥而膩，清香可口，進而大大增加人的食欲。不過需要註意的是，肉桂和肉桂很像，有粗肉桂、細肉桂、淡肉桂、深肉桂。肉桂強，肉桂弱。使用時不要放太多，會有苦味，1kg食材1g肉桂。