肥牛酸湯牛肉是用牛背部或腹部的無骨肌肉部分，切成薄片備用。酸湯肥牛不需要酸菜！主料是肥牛和金針菇。
配料:肥牛、金針菇、粉條、香蔥、蒜、姜、小米辣、白芝麻、黃燈籠辣椒醬、米醋、鹽、糖、料酒、花生油；
生產流程:
1.先將小米椒切成圈，香蔥和香菜切碎，然後將金針菇的根去掉，用開水焯壹下，去掉殘留的農藥。最後，把它們鋪在鍋底上煮。要根據自己的口味，註意辣的程度。
2.將粉絲用水軟化，然後切下金針菇的根部，用手撕去，洗凈備用。大蒜去皮，洗凈切成蒜末，生姜切成姜末，香蔥切成蔥花，青、紅、小米、麻辣、花椒切圈備用。
3.在小湯鍋裏加入適量的水，燒開。水燒開後，放入金針菇焯壹下。煮至金針菇變軟後撈出。
4.然後把肥牛倒進鍋裏焯水。肥牛變色後立即取出。用清水沖洗掉浮粉，控水備用。這時候的肥牛片很嫩。如果腌的時間長了，會很硬，味道不好。
5.把鍋放在爐子上，用中火加熱。倒入適量花生油。油熱後加入蒜末翻炒。然後加入3湯匙黃燈辣椒醬翻炒。
6.然後加入飲用水並煮沸。然後加入適量米醋、鹽、糖、料酒煮沸調味。然後加入之前切好的金針菇和泡好的粉條，大火煮1分鐘。這壹步是讓金針菇和粉條有了底味。取出煮熟的金針菇和粉條，放在盤子底部，將肥牛再次放入鍋中，煮壹會關火。
7.將煮好的肥牛和湯汁倒入鋪有金針菇和粉絲的盤中，撒上白芝麻和蔥花。另起鍋，燒至手掌發熱，倒入花生油，油熱後放入青紅、小米、麻辣環、花椒粒，爆香後將熱油澆在肥牛身上。好吃的酸湯肥牛做好了，酸辣的很開胃！