佐料
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糯米粉300克
佐料
南瓜
150g
胡桃
50克
芝麻
80克
紫色甘薯
二
調味品
檸檬汁
適量的
碳酸氫鈉
壹點
彩色餃子的做法
這是紫薯做的餃子，用的是皮餡。蒸壹部分做餡，煮壹部分做皮，煮出來的水可以神奇地變色做成彩色面團。
煮紫薯的湯是藍綠色的，滴上酸性檸檬汁後變成粉紅色，拌上堿性食用堿性面後變成綠色。這就是花青素的特點，美麗又神奇。
除了加壹點核桃仁，糖和油都不加，脂肪、糖、維生素(B族、維生素C)、礦物質(鉀、鈣、鐵、錳等)含量低。)、膳食纖維和花青素，具有很高的保健功效。
我叫它五高兩低營養湯圓。妳試試怎麽樣？
1.紫薯和南瓜切片，蒸熟後趁熱搗碎。
2.另壹部分紫薯切塊，加少許水煮。取出紫薯塊，搗成泥狀。
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3.水煮紫薯分兩份。
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4.將檸檬汁和微量食用堿分別擠入兩份紫薯水中。
5.水將分別呈現粉紅色和綠色。
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6.將蒸熟的紫薯糊和核桃仁混合在壹起做成餡料，每團約10g。
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7.在南瓜泥、水煮紫薯泥、粉水、綠水、濕水中加入糯米粉，揉成軟糯的面團。
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8.取面團約10g，分別用餡料包好，然後包緊，揉成餃子。
9.把鍋裏的水燒開，把包好的餃子放進去，煮到餃子浮起。
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烹飪訣竅
1.如果用蒸籠蒸南瓜，蒸出來的南瓜裏面會有很多水分，所以壹定要把大部分水分擠出來(可以用幹凈的紗布)，否則很難揉成面團。蒸紫薯比較幹，所以用蒸紫薯糊做餡，用熟紫薯糊揉面團(濕度合適)。
2、黑芝麻糊用黑芝麻做餡，做法是這樣的:加點糖或者蜂蜜。
3.我沒有在紫薯餡裏放糖。我覺得有壹股淡淡的紫薯甜味就夠了。喜歡甜的可以加點糖。
4.因為餡料是熟的，所以很熟。煮到浮起來就行了。
5.糯米粉和水的對比是10: 6。
6.用南瓜泥、紫薯泥、糯米粉做面團時，由於含水量不同，需要根據情況決定是否加水。壹般南瓜泥本身含水量比較多，紫薯泥比較幹。
7.在壹部分水中加入食用堿是為了使花青素變色。平時不要加堿，堿會破壞維生素。