說到炸魚，我奶奶總愛做，但每次都做不好。有時她會立即在鍋裏油炸，有時她會用面糊包裹它。吃完的時候有點軟，壹點都不脆，口感更差。
我的好朋友告訴我，用什麽粉煎魚很重要。後來詳細講了煎魚的處理。現在我來做。每次炒的時候都是香脆可口。我會教妳正確的方法。香脆不容易蒸！油炸魚的加工方法和流程:
第壹步，用小魚炸魚，如鯽魚、小黃魚等。，上面有許多小刺。高溫油炸後變脆，怕小刺。所以，如果妳想吃到好吃的，又不擔心卡住喉嚨，就需要把它炒成酥脆的感覺，不然會覺得很難受。將小魚壹條壹條殺死，去除內臟，清洗魚皮。如果小魚的胃裏有黑色的黏膜，就需要去除，否則會有魚腥味和苦味。很多人在解決魚的問題時往往忽略了這壹點，導致魚的味道不好。
把小魚洗幹凈，放在盆裏。加入料酒、醬油、醬王、食用鹽、耗油、姜粉，攪拌兩次，使每條小魚都裹上鹵汁，對稱清香。平衡後腌制半小時。把小魚用腌漬汁撈起，放在幹凈的盆裏，撒上適當的木薯澱粉，或者把幹澱粉放在碗裏，用木薯澱粉把小魚包起來。
第二步，解決每壹條小魚，找個深鍋，多加點植物油，油盡量留多點，魚不能太少，不然受熱不均勻就不脆了。大火加熱時油冒煙，轉中火，將小魚放入鍋內，炸至定型變黃壹點，撈出。這種狀態吃起來不脆，還需要再炒。
最後把魚全部煎好後，溫度再升高到冒煙。這時候把小魚放在鍋裏，煎成橘黃色。用更快的速度煎最後壹次小魚，防止魚被烤焦，但要記住溫度不能太低，否則沒用，只能去油。煎魚的小竅門
第三步，想要炸魚脆皮，什麽樣的面粉是關鍵。有人包面糊，有人加生雞蛋。我覺得方法很簡單。在魚的表面裹壹層木薯澱粉就可以了。炸魚很脆。
炸魚要脆，不能減少復炸。如果要煎壹次，煎出來的魚會很軟，不夠脆，但是再煎壹次，魚會特別脆，不容易蒸。另外有朋友說做了重新炸的步驟，但是不脆怎麽辦？如果是這樣的話，多半是因為復炸的過程不對，而且必須滿足兩個特征，壹是溫度高，二是速度快。這樣做後，魚會變得更幹更脆。