炸酥肉大致分為三步，腌制、調面糊、炸制，看上去蠻簡單的，但想做出最佳口感，還真是不太容易。為了吃到親手做的炸酥肉，我曾經嘗試了很多次，壹直都以失敗告終，不知道怎麽做才能炸得酥脆，也不知道怎麽調味吃起來更香？
後來幸運的是，在朋友那裏學來了炸酥肉的好方法，原來炸酥肉時，要牢記放“3樣料”，少壹樣都不正宗！
三樣料究竟是什麽呢？如果隨意亂放，做出來的酥肉吃著不香。給大家分享正確做法，按照此方法來做，酥肉很香很酥，放涼了不回軟，越嚼越好吃，妳快試試吧。
炸酥肉做法：
炸酥肉所用的肉是豬肉，愛吃五花肉用五花肉，不愛吃肥肉用純瘦肉，而純瘦肉壹般用裏脊肉最好，根據自己的喜好來選擇豬肉。
炸酥肉不少人弄不懂用什麽粉，面粉和澱粉之間要選澱粉，而澱粉中要選紅薯澱粉，它最合適炸酥肉，如果妳用錯了粉，做好的酥肉口感差，別再弄錯了，好的紅薯澱粉帶有顆粒感，用這樣的紅薯澱粉最好。
再來準備所需的3樣必不可少的料，它們分別是花椒、雞蛋、紅薯澱粉，紅薯澱粉和雞蛋都是現成的，準備好待用，而花椒用幹花椒，將幹花椒放進鍋中，小火炒出香味，盛出來後，放搗蒜器裏搗碎，它是炸酥肉的關鍵，用現做的花椒碎，而不是用花椒粉，不然味道差很多。
豬肉洗凈切好，切長條或者片均可，如果用的五花肉，記得豬皮要去掉，別忘記了。
切好後放進盆中，加生姜絲、花椒碎、生抽、食鹽、料酒，抓拌均勻，腌制半個小時，經過腌制豬肉入味更好吃。
腌制時間到後，將紅薯澱粉倒進盆中，加壹點點清水攪拌，將紅薯澱粉化開，再打入雞蛋攪拌，面糊變得很細膩很順滑的狀態即可。
面糊調好後，再給面糊裏加少許食用油攪拌均勻。接著將腌制後的豬肉放進面糊裏攪拌，每個肉都裹上面糊。
鍋中加食用油，大火燒熱到五成熱，將豬肉壹個個放進鍋中，放肉時不要太著急，壹次放少壹些，中火炸到豬肉定型且微黃時撈出。
最後油溫再升到七八成熱，將酥肉倒進鍋中，炸成金黃色，快速撈出，油溫比較高，所以下鍋和出鍋都要快，避免炸糊，影響口感，經過復炸後，酥肉更酥了，放涼也不回軟。