1.提前將雞蛋從冰箱中取出，將蛋清和蛋黃分開，在低筋面粉中加入玉米澱粉、泡打粉和鹽，拌勻，過篩備用；
2.蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，然後分3-4次加入色拉油和牛奶攪拌至蛋黃液均勻粘稠，無油水分離；
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體中不能出現面粉顆粒。這時烤箱可以預熱到180度；
4.在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打魚眼泡，然後加入20克白糖，剩下的40克白糖每1-2分鐘加入壹次，分兩次加入，直到蛋白變硬起泡。打蛋器提起來，頂部的蛋白會呈三角形站立，不會彎曲；
5.取出1/3蛋清與蛋黃混合，用橡膠刮刀切拌均勻，然後將混合好的面糊倒入蛋清中快速切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模具中，放入烤箱中層，180度烤40分鐘，烤好後立即取出，冷卻後脫模；
很多裝飾蛋糕(奶油水果蛋糕)、芝士蛋糕、慕斯蛋糕都會用奇峰蛋糕做後盾，所以奇峰蛋糕在甜品中是比較基礎和重要的。
方法2
1，準備材料。面粉需要過篩，蛋黃要分離。裝有蛋白質的盆應該無油無水。最好用不銹鋼盆。當蛋白用打蛋器打成魚眼泡後，加入1/3細砂糖(20g)。
2.繼續打，直到蛋白開始變稠，出現粗泡，再加入1/3糖。
3.繼續打至蛋白粘稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。
4.繼續打壹會兒。當打蛋器擡起，蛋白能拉出彎曲的尖角，說明已經到了濕發泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到這個程度。但如果做的是正規的奇峰蛋糕，就需要繼續打。
5.當打蛋器提起時，蛋白能拉出壹個短而直立的尖角，說明已經到了幹發泡狀態，可以停止攪拌了。
6、蛋白的程度很關鍵，打幹發泡後不要繼續打，打多了蛋白就開始海量，導致颶風制作失敗。將打好的蛋清放入冰箱，開始制作蛋黃糊。
7.在30克細糖中加入5個蛋黃，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃送走(如果蛋黃被打成顏色更淺，體積更大，說明送走了。蛋黃會導致奇峰蛋糕成品出現大洞，不夠細膩)
8.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，然後加入過篩的面粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。不要攪拌太多，以避免面粉中的面筋。
9.將1/3蛋白填入蛋黃糊中，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻(從底部往上攪拌，不要轉圈攪拌，以免蛋白脫泡)。攪拌均勻後，將蛋黃糊全部倒入盛有蛋白的碗中，同樣攪拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合。
10，混合狀態應該是比較粘稠均勻的淡黃色。將調好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌子上用力搖晃兩下，將裏面的大氣泡搖出來。
11，入烤箱，170度，約1小時。將烤好的蛋糕從烤箱中取出，立即倒置在冷卻架上，直至冷卻。
12.然後，脫模，切塊。