網上流行壹種說法“做好的銀耳過了壹夜就不能吃了”，就是銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，這是壹種有毒物質，致癌風險很大。
記者拿到了檢測報告。根據國家食品中亞硝酸鹽限量標準，植物性食品中亞硝酸鹽含量每公斤不得超過4mg。記者獲得的檢測數據顯示，12小時或24小時後銀耳中的亞硝酸鹽含量小於每公斤1mg，符合安全標準。
而且，檢測人員告訴記者，按照行業標準，每公斤低於1mg可視為未檢出。首都醫科大學附屬安貞醫院臨床營養師吳曉靈告訴記者，銀耳確實含有硝酸鹽，放置時間長了確實會產生亞硝酸鹽。
擴展數據
銀耳的五大營養功效
1，滋補強壯
銀耳不僅因為味道好而用來煮粥，還是壹種非常好的營養滋補品。經常食用銀耳可以強身健體，尤其適合中老年人。
對於身體虛弱或大病初愈的中老年人，食用銀耳有助於恢復體力，有效預防心腦血管疾病，對預防高血壓、動脈硬化有很好的效果，還可以治療慢性支氣管炎等疾病。
2、抑制惡性腫瘤和美白嫩膚。
銀耳的營養成分中含有大量糖類，對人體健康有很好的作用，如抑制惡性腫瘤等疾病。
通常人們會用銀耳蓮子熬制甜湯，經常食用銀耳蓮子湯還能起到美白嫩膚的作用。想要美少女，趕緊行動吧！
3.保護肝臟和治療心臟病
銀耳不僅是保健品，而且具有很高的藥用價值。經常食用銀耳可以提高人體肝臟的解毒能力，對緩解肝臟壓力有很好的作用。
此外，銀耳對治療慢性支氣管炎和心臟病有奇效。想護肝護心的朋友不妨多吃銀耳，比吃壹大堆藥物和補品要好。
4.防止鈣流失，補充人體所需的微量元素硒。
研究表明，銀耳含有豐富的維生素D，對促進鈣的吸收和防止鈣流失有很好的作用。此外，多吃銀耳還可以補充人體所需的微量元素硒，對增強人體抗腫瘤能力有很大作用。
5.減肥
銀耳還含有豐富的膳食纖維。常吃銀耳可以補充膳食纖維，加速腸胃蠕動，減少脂肪堆積，還可以起到減肥的作用。
中國新聞網-準備好的銀耳過夜後有毒不能食用嗎？實驗證明事實並非如此。
人民網-銀耳護肝護心的五大超級營養功能