佐料
大米500克，香菇20克。
幹蝦30克幹魷魚30克
扇貝30克五花肉150克
卷心菜400克鹽
雞精醬油
幹紅洋蔥食用油
韭菜姜末。
閩南鹹飯的步驟
1.？將魷魚幹切成條狀，將魷魚幹、香菇、蝦米、扇貝徹底洗凈，然後浸泡40分鐘。不要把泡好的水倒掉，收集起來，和米飯壹起煮。將白菜切成條狀，用淡鹽水浸泡30分鐘，大米洗凈，用清水浸泡30分鐘；
2.？把泡好的香菇和各種海鮮幹瀝幹，把泡好的水全部收集在壹起，香菇切絲，五花肉洗凈切成小塊。最好選擇8分肥2分瘦五花肉的那種。
3.？將五花肉倒入鍋中翻炒至部分油被擠出，肉色微焦；
4.？將炒好的肉鏟到壹邊，再放入姜末炒香；
5.？倒入香菇，和各種幹海鮮壹起炒壹會兒；
6.？然後把瀝幹水的米飯倒入鍋中繼續翻炒壹會兒。米飯壹定要先炒，這樣米飯會更順滑飽滿。
7.？加入鹽、雞精和醬油攪拌均勻。不要加太多鹽，因為幹海鮮本身就鹹，泡出來的水也鹹。
8.？將各種炒好的材料放入電飯煲中，倒入幹貨浸泡過的水，加點水，合上鍋蓋，按下煮飯鍵。(這裏我給不出具體要加多少水。碧井米的品質不壹樣，成分不壹樣，加的水也會不壹樣。這個需要自己把握)；
9.？等電飯鍋燒熟的同時，做紅洋蔥黃油，鍋裏放適量食用油，倒入切好的幹紅洋蔥，用小火慢煎至洋蔥脆皮焦黃；
10.？將炒好的酥油倒入碗中備用，鍋內留少許油炒白菜；
11.？白菜洗凈瀝幹，倒入鍋中炒至生，加少許鹽炒勻；
12.？將煮好的米飯倒入煮白菜的鍋裏，倒入紅蔥和韭菜末的黃油拌勻；
13.？成品如圖所示
技巧
不要把泡過幹香菇海鮮的水倒掉。用來做菜味道更好。前提是幹香菇和海鮮壹定要徹底洗凈後再泡。蔬菜是卷心菜之類的。最好和米飯分開煮，然後混合在壹起。這樣米飯的含水量更容易把握，菜也不會煮的太爛。如果是白蘿蔔胡蘿蔔，可以鋪在米飯上壹起煮。紅洋蔥黃油是這種米飯必不可少的配料，可以增加米飯的風味。