壹、
主料：大米50克 ；水250毫升。
輔料：甜酒曲3克。
具體操作方法是：
1.大米加水浸泡過夜。
2.放入電飯鍋蒸熟。
3.放入酒曲和水攪拌均勻。壹定要用開水消毒過的碗以及白開水進行攪拌，避免混入雜菌。
4.裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
二、
主料：糯米500g。
輔料：甜酒曲3g，涼開水適量。
1、糯米洗凈加清水泡壹夜。
2、糯米放入蒸鍋，鋪平，用筷子紮出壹些透氣孔。
3、蒸30分鐘。
4、蒸好的糯米放至微溫，撒上甜酒曲，倒小半碗涼開水，拌勻。
5、裝罐，壓實，中間留出壹個酒窩，酒窩壹周再撒少量甜酒曲。
6、放入米酒機，選擇“米酒”，啟動。
7、發酵36小時，出酒了，盛出來即可。
三、
輔料：安琪甜酒曲1包（8克）、涼開水500毫升、密封罐5斤裝（2個）。
步驟：
1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。
2、將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗幹凈。
3、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。
4、酒曲倒入涼開水中，混合。
5、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發酵。
6、將糯米裝入無水無油的容器中，壹層糯米，撒壹層酒曲水，用幹凈的勺子輕輕壓實，再放壹層糯米，再撒壹層酒曲壓實，壹直重復這個動作。
7、最後所有的糯米都裝入容器中，最上壹層，把余下的酒曲水壹次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內，夏天建議放在空調房中。
如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保溫發酵哦，也可以和我小時候壹樣抱著睡，嘿嘿。發酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。
8、第三天時，已經開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發酵中產生酒精與二氧化碳，桶內壓力過大，糯米往上飄浮，並且不斷產生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發酵過程中外溢。
9、第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正常現象，用幹凈的勺子攪拌壹下，再蓋上蓋子，繼續發酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。
10、第六天，糯米開始下沈，糖化慢慢轉化為酒精。
11、第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沈底，即完成發酵。