就像挑魚壹樣，如果蝦的顏色是鮮艷的藍色，那就是新鮮的，如果顏色是深色不鮮艷，那就是變味了。另外，還可以看看蝦頭。如果蝦頭發軟，好像要掉下來，那就不是鮮蝦。從蝦的爪子也可以看出，紅爪子的蝦不新鮮，藍爪子的蝦是好蝦。
雖然死皮皮蝦還是可以吃的，但如果購買時已經變軟變紅，最好不要買。蝦的吃法有很多種，無論是生蝦片、炒蝦片(去皮切片)、椒鹽、醬油還是清蒸(清蒸、蒜蓉蒸、蔥油蒸)、炒、煮或用於炒雞蛋、炒飯、粥等。，都可以做成令人垂涎的美食。即使用白水和鹽煮，也很好吃，很受歡迎。此外，它的兒子可以加工成蝦，這是壹種傳統的新鮮調味品。選蝦的時候壹定要註意新鮮度。新鮮的殼呈綠色，有光澤，但用手壹按，又結實又有彈性。瀕死或死亡的蝦呈灰黃色，無光澤。壹般來說，深水區的小龍蝦食用品質更好。魷魚，尤其是深水魷魚，離開水後很快死亡，極難存活，肉質水嫩，很容易返鮮(所以在潮汕地區，人們常把新鮮的魷魚用鹽腌制，生吃或腌制後蒸熟)。所以，啞炮壹般以鮮為上品，死了的也壹樣濃烈無異味。
營養價值折疊
魷魚是壹種營養豐富、汁液鮮嫩的海鮮食品。皮皮蝦的肉質含有較多水分，肉質鮮嫩甜潤，清淡柔和，有壹種特別誘人的鮮味。每年春天都是產卵的季節，這個時候吃是最好的。琵琶蝦的肥腦滿膏，肉很嫩很好吃，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，還有維生素、肌苷酸、丙氨酸等人體所需的營養物質。蝦性溫，味甜。具有補腎壯陽、通乳解毒的功效。
飲食折疊
中醫認為，海水蝦濕、甘、鹹，入腎、脾經；蝦仁具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣壯陽、通絡止痛、開胃化痰的功效。適用於腎虛陽痿、遺精、早泄、溢乳、肌肉疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰爛、身體虛弱、神經衰弱等患者。