關於鴨肉的家常做法，我來分享自己作為布依族家鄉的手法，大致歸納於這六種制作法：1.三椒炒土麻鴨；2.黃燜土麻鴨；3.啤酒燒土麻鴨；仔姜燒土麻鴨；清燉土麻鴨；烤鴨。
首先來介紹每壹種鴨肉的做法和配料吧。
（1）布依三椒炒土麻鴨：
原料食材~本地土麻鴨1只砍塊2500克（放鹽，八角，砂仁，料酒和小蔥腌好），本地小青尖椒250克，糍粑辣椒200克，糟辣椒50克，豆瓣醬10克，西紅柿丁25克，土菜籽油250克，紅蒜子100克，小黃姜50克，青花椒25克，紅蒜苗段30克，料酒25克，八角2個，砂仁5個。
調料：鹽，味精。
烹制：取鍋洗凈燒熱放油，先爆好土鴨塊移入壓力鍋裏壓15分鐘即可。然後放入菜籽油，倒入糍粑辣椒先炒，加入豆瓣，青花椒籽，紅蒜子，小黃姜炒香，再倒入壓好的土鴨塊混合炒，烹入料酒，倒入小青尖椒段，西紅柿丁壹起翻出味，然後調味鹽和味精，撒入紅蒜段翻炒幾下起鍋裝盤即可。
（2）黃燜土麻鴨：
原料食材~以上爆過油的土麻鴨塊250克，熱水發好的幹竹筍段100克，冰糖25克，小幹辣椒個4個，八角1個，香葉5片，小黃姜2個，生抽10老，紅蒜苗段10克，豬油混合菜籽油100克，料酒。
烹制：取鍋燒油制冰糖至起大泡時加200克清水，倒人土鴨塊，幹竹筍段和小幹辣椒個，八角，香葉，小黃姜，小蔥結，烹入料酒，調中小火燜至出香味，調鹽，味精，生抽。最後撒紅蒜苗段起鍋裝盤。
（3）啤酒燒鴨：
原料食材~土麻鴨塊250克，蘑芋豆腐100克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬10克，幹花椒5克，紅蒜子20去，小黃姜10克，菜籽油100克，啤酒150克。
（4）仔姜燒鴨：
原料食材~土麻鴨塊250克，泡小仔姜片100克，小紅泡椒段20克，糟辣椒10克，菜籽油100。
（5）清燉土麻鴨：
原料食材~土麻鴨塊1000克（先腌好再煮過壹遍水沖凈再燉），本地毛草細心15老，老姜塊2個，砂仁5個。
（6）烤鴨：
原料食材~農家散養水鴨2斤左壹只，醬香料150克，脆皮水200克（土蜂蜜糖，白米醋，水適量）。
制作烤鴨步驟：先放醬香料抹入鴨子肚內逢好線，然後吹氣，再燙皮，上脆皮水，風吹幹，最後上烤爐裏烤制即成。