草魚1000克
黃瓜100克
方法/步驟
1
生產方法:
殺壹條魚後，去鱗，從背部切開，去內臟，洗凈，打花刀，加入料酒、鹽、味精各5克，焯水10分鐘。
二:將魚放在烤架上烤10分鐘至九成熟，刷壹層老油(刷油次數可根據實際操作變化，壹般最好掌握兩遍，第壹遍在魚烤到五六分的時候，第二遍在快要熟的時候， 從而保證油的香味能充分進入魚肉)，撒上孜然粉，然後放在烤架上微烤1分鐘，裝上蔥絲。
三:炒鍋放入壹兩混合油(壹半豬油，壹半植物油)，中火翻炒永川豆、姜蒜豆瓣醬，放入剩余的老油、鮮辣雞蓉、鮮湯，再放入雞精、白糖調味，最後放入芹菜、黃瓜燒開，倒入魚缸。
第四，另起鍋放30克混合油，燒至五成熱，中火煸炒幹辣椒和幹辣椒，澆在魚上，放入蔥絲、香菜和紅辣椒裝飾。
老油是這種烤菜最重要的調料。以下是老油的配方:原料:植物油2500g，黃油1000g，色拉油2000g，雞油1000g，幹辣椒250g，青椒。
50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，肉桂50克，茴香50克，草果25克，紫草。
25克，香葉10克，香草10克，丁香5克。方法:1，植物油、色拉油、雞油分開煮(煮後味道更香)；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；幹辣椒的煮沸
放入水鍋中煮2分鐘左右，取出後擰成糊狀，就成了糍粑椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、山奈、肉桂打碎成小塊；曹國派
休息。2.將炒鍋放在中火上，倒入植物油、色拉油、雞油，煮熟，放入黃油，放入姜、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣、汽巴椒、青花。
小火慢炒辣椒約1-1.5小時，至豆瓣炒幹，香氣四溢，辣椒略白，鍋內蔥不用。3、立即進入八角、山奈、
用小火翻炒肉桂、茴香、草果、紫草、香葉、香草、丁香約15-20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和發酵醪汁，小火慢煮至發酵醪汁中的水。
完全蒸發(也就是沒有水蒸氣的時候)。此時鍋端與火嘴分離，鍋內原料冷卻，浮在表面的油為老油。
需要註意的事項
烹飪這類食物時，需要註意不要烤得太猛(用專門的烤架和木炭做燃料)，火焰可以保持微黃，這樣會把原料燒焦；而且整個烘焙過程要不斷翻動原料，使其受熱均勻。
可以根據自己的口味和飲食習慣添加各種配菜和調料。