1.將剁碎的雞肉放入鍋中，多加鹽，用清水洗凈，多洗幾次，去血水，洗凈控水備用。
2、煮壹把樹幹辣椒，這個不要太辣，可以多放，提色香味。
3.準備好蔥、姜、蒜待用。姜切片，蔥切，蒜不切。
4.準備調料。有很多香葉，八角，花椒，辣椒。
5.將土豆切成滾刀塊，洗幾遍，用水浸泡，去掉澱粉。
6、鍋裏放油，比平時炒菜的油多，放壹把冰糖(沒有冰糖可以用白糖)，炒出糖色。
7.將雞塊放入糖中翻炒，快速翻炒。皮稍緊時，放入花椒、八角、香葉繼續翻炒。
8、放調料然後放蔥、姜、蒜。
9.加入土豆翻炒壹會兒，就可以加鹽了。這時候多放點鹽，因為水是後面加的。如果鹽放多了，可以多加點水。配料放少了就沒味道了，就算最後放了也沒味道。放鹽後，放入幹辣椒，翻炒兩下，然後加水。妳可以自己控制量。可以放壹半，也可以和食材差不多平齊。燒開，關小火，蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。
10，紅燒肉的時候，切兩個青椒，切成菱形塊。
11.燉雞的時候可以放入青椒，翻炒幾下。
12，大盤雞離不開面條。下壹鍋帶面或者龍刀小面都行。
三黃雞、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
1，將雞洗凈剁成小塊，用開水焯壹下，去掉血水和臟東西；幹辣椒切段，蔥姜切片。
2.在鍋裏放兩湯匙油。油溫後放入花椒，小火煎熟後撈出。
3.放入1湯匙糖，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢變成棕色時，倒入雞塊，快速翻炒。
4.加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，加入1小勺醬油翻炒均勻。
5、把啤酒倒入沒有雞肉的鍋裏，啤酒會蒸發掉，多倒壹些。
6.加入兩個八角茴香和壹片肉桂，用大火燒開，然後用文火燉20分鐘。與此同時，看看這個鍋。如果鍋要燒幹了，就加點啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加鹽調味，將土豆塊倒入鍋中攪拌均勻。
8.繼續燉15分鐘左右。土豆熟了，放入切好的青椒，攪拌均勻。