姜奶疙瘩是壹種美味的甜點，也是廣東順德非常有名的小吃。姜奶疙瘩口感嫩滑，奶香味濃郁，營養豐富，深受人們喜愛。很多人覺得做這樣的甜品很麻煩。如果妳不了解制作技巧，妳這樣想是很正常的。看了我下面的介紹，妳會覺得簡單很多。姜汁撞奶的詳細方法分享如下。
為什麽姜汁碰到牛奶會凝固？
姜汁和水牛奶是制作姜汁和水牛奶的主要原料。當它們在壹定條件下混合時，它們將被固化。水牛奶中含有大量的酪蛋白，酪蛋白以微粒和膠體顆粒的形式存在。水牛奶中的酪蛋白在液體表面帶負電荷，酪蛋白分子之間同種電荷會相互排斥。奶酪蛋白質分子單獨存在於牛奶中，所以不會出現凝固現象。
但是水牛奶遇到姜汁會凝固，因為生姜中的蛋白酶在壹定溫度下會水解，會中和水牛奶中酪蛋白的電荷。兩者碰撞時會凝結，這也是正常的物理現象。
姜汁兌牛奶的制作方法——操作簡單易懂
材料:水牛奶300克，姜汁30克。
配料:老姜、白糖10g(甜度根據個人口味添加)。
& gt& gt& gt& gt& gt制造步驟
1.牛奶的選擇:用來做姜奶疙瘩的牛奶是新鮮的水牛奶，其他壹些純牛奶或者淡牛奶不會凝固。水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖含量高於普通牛奶，奶液粘稠。制成的姜奶球口感嫩滑，奶香味濃郁，是制作姜奶球的最佳原料。
(2)制作姜汁:將生姜去皮，然後用榨汁機將姜汁榨出。如果沒有榨汁機，也可以把生姜切碎，用紗布包好，擠出姜汁。姜汁不能沾水，放在幹凈的碗裏備用。
(3)姜汁兌牛奶的制作工藝:制作前，準備壹個幹凈的碗，然後將30g姜汁加入碗中備用，將300g鮮水牛奶(約壹碗的重量)加入幹凈的鍋中，然後加入10g白糖，用小火慢慢攪拌，使白糖完全溶解，然後將水牛奶煮至七八十度，再快速放入水牛奶。
④制作完成:3分鐘後，將小勺放在姜汁與牛奶碰撞的表面。如果勺子不沈，說明水牛奶已經凝固了，這麽美味的甜品，姜汁碰撞牛奶，就完成了。
將姜汁制成牛奶的技巧
1.為了讓姜汁在與牛奶碰撞時更好的凝固，所用的生姜必須是老姜，因為老姜的姜汁口感更強，蛋白酶含量更高，與水牛奶混合更容易完全凝固。
2.煮水牛奶的時候火力不能太大，否則水牛奶容易揮發，水牛奶煮不出來。水煮水牛奶在高溫下不會凝固，水煮水牛奶中的營養成分也會流失。正確的做法是將水牛奶加熱到七八十，這樣就不會翻滾了。
3.煮好的水牛奶壹定要以“碰撞”的方式加入碗中，水牛奶在“碰撞”的過程中會和姜汁充分混合，這樣兩者之間的物質會更好更均勻的混合發生反應，而且水牛奶壹定要快速加入，大約3到5秒就會完全倒出，這樣姜汁和水牛奶才能更好的凝固。水牛奶如果只是慢慢加入，兩者很難充分混合，姜汁可能還在碗底，所以做出來的姜汁碰到牛奶不會凝固。