那樣的話，怎麽才能烹飪出細致而不易碎的魚呢？下面就來欣賞壹下煎魚的三個小技巧。我們只需要學好這些小技巧，就能保證無論炸什麽魚，炸出來的魚都不會碎，而且很好吃。話不多說，我們來看看這些炸魚的小技巧。
首先用姜片刷洗底鍋。
在很多人的印象中，姜片是用來給魚除臭的。其實姜片的功效不止於此。無論是炸什麽魚，在炸魚之前都要用姜片擦壹下底鍋，這樣可以在底鍋和魚之間產生壹層保護膜，炸魚的時候魚就不容易炸了，炸出來的魚也更細致。
第二，鍋中加入適量的食用鹽。
加入植物油後，在鍋裏加入適量的食用鹽，也可以在鍋和魚之間產生壹層保護層，防止魚被煎糊。但對於餐廳廚房新手小白來說，並不適合去磨練方法，尤其是鹽的量和熟度的控制。
第三，控制好熟度，中小火煎魚。
其實，如果想煎的時候不煎，最重要的方法就是控制成熟度。炸魚的重要原因是魚得到快速而持續的高溫刺激，導致魚的機制還沒來得及變化就達到了持續的高溫，所以魚不得不被打破。所以在煎魚的時候，如果不是魚的溫度變化的那麽快，魚就不容易煎熟。所以煎魚的時候壹定要用文火慢慢煎，待魚盤好後再翻另壹面，這樣煎出來的魚不易碎，色、香、味俱佳。
怎麽樣？沒有破技能炸魚容易嗎？大家記住，煎魚的時候，不要在鍋裏煎魚。馬上在鍋裏炸魚是不對的。記住以上三種大家都很享受的方法，保證無論炒什麽魚，熟的魚都是完整的，魚不碎，炒出來的魚色香味俱全，整個人都更有食欲。