花生油與橄欖油
花生油
如果吃的是不含脂肪的菲力牛排，那就用花生油來煎。花生油的氣味比較芳香，又很滋潤，用來煎牛排非常好。家裏煎牛排，通常都是用花生油。最初用黃油，橄欖油也用過，但相比較而言，還是用花生油煎的香，這壹點，也得到了大家的認可。
橄欖油
如果不喜歡花生油，那就用橄欖油來煎牛排吧。橄欖油很清爽，煎出來的牛排清爽不黏膩，適合飲食清淡的人食用。但有壹點，因為橄欖油不適合高溫烹飪，所以，用它煎牛排，勢必會影響它的營養，不能兩全。
家庭牛排的簡易做法
購買的牛肉用刀背把牛肉斷筋，敲薄了容易熟；牛排腌制，撒上鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制壹小時以上，到表面油光發亮；將平底鍋燒熱，放入牛排，兩面分別煎制表面稍微有焦黑就可以了，也可以大火15秒翻壹次，直到內部熟了；關火，此時加入調料，壹小勺紅酒，或者壹小塊黃油，加壹點點生抽也可以；靜置5分鐘，完成盛出就可以食用了。
註意事項
我們在煎牛排的時候，首先就是要把這個牛排放在室溫裏面完全解凍，然後再用廚房紙巾把它上面的血水吸幹，接下來還要把這個牛排給腌制壹下，撒上壹些海鹽和黑胡椒粉，之後再適量塗抹壹些橄欖油按摩壹下就可以了。基本上我們在腌制的時候過程中要持續15分鐘的時間，這樣的話煎出來的牛排會更加的鮮嫩入味。
煎牛排要用小火煎相信大家應該有所耳聞，大火煎牛排很容易造成壹個外面焦糊，而裏面卻帶血絲的狀態。牛排雖然可以生吃，但是外面焦糊的話，容易讓牛排的口感變得柴老。牛排的口感柴老之後，味道自然也不好，所以用小火煎牛排是大家必須要註意的壹個地方。
接下來我們就需要開始煎牛排了，那麽在煎牛排的時候壹定要保證熱鍋涼油，這樣煎出來的牛排才會更好吃，等到把牛排放在鍋裏面之後，持續30秒的時間就需要進行翻面了。當我們把它給翻面之後，就需要拔火罐，為小火再煎上幾分鐘的時間就可以了。