老幹媽豆豉的營養老幹媽豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有人體所需的多種氨基酸，以及礦物質、維生素等多種營養物質。有很好的增進食欲、開胃的作用。
老幹媽豆豉自制方法所需材料:
豆豉、幹辣椒、花椒、辣椒面、花生、黃豆、芝麻、蔥、姜、八角。
具體步驟:
(1)豆豉拌少量食用油，蒸20分鐘，蒸好的豆豉用勺子碾碎；
(2)將花椒和花椒放入油鍋中用小火烘幹，油炸，冷卻後粉碎；
(3)將熟花生、熟黃豆和熟芝麻混合備用；
(4)將蔥、姜片、八角放入油鍋中翻炒，然後取出。用剛炒好的油和蔥姜壹起炒豆豉。
(5)加入粉碎的幹辣椒和花椒，翻炒；
(6)加入花生、黃豆和芝麻的混合物，油炸；
(7)幹辣椒面，翻炒，加適量糖、鹽和少許醬油；
(8)加入適量開水，燒開，用水和澱粉勾芡，起鍋。
老幹媽豆豉怎麽做？吃1。老幹媽豆豉煮豆腐。
材料:
豆腐腦400g，紅椒半個，生姜少許，蔥段，食用油，糖，料酒，花椒粉，鹽。
練習:
(1)蔥、蔥分別切片，紅辣椒、生姜切片；
(2)豆腐洗凈，切成小塊；
(3)鍋內放植物油，燒熱，放蔥姜片煸炒出香味；
(4)加入老幹媽豆豉，不斷翻炒，加入少量料酒、味精、糖、花椒粉、鹽；
(5)最後小火翻炒豆腐，取出前放入紅椒片和蔥段。
2、老幹媽豆豉烤魷魚
材料:
魷魚卷250g，青椒1個，蔥少許，姜末，老幹媽豆豉，鹽，雞精，食用油。
練習:
(1)把買來的魷魚卷切成小卷，用開水焯壹下，瀝幹備用；
(2)青椒切絲，蔥姜切小泡；
(3)油鍋加入老幹媽豆豉和蔥姜，炒香，放入煮熟的魷魚翻炒；
(4)加入少許鹽，放入青椒翻炒，鍋中加入雞精。
3.老幹媽豆豉蒸茄子
材料:
適量茄子、老幹媽豆豉、生抽、老抽、糖、蠔油、鹽、胡椒粉、蔥、芝麻、蒜。
練習:
(1)調醬:老幹媽豆豉、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉調成醬；
(2)將整個茄子清洗幹凈，放入電飯鍋中蒸熟；
(3)取出茄子，放在盤子裏，用刀切成條狀，加熱後倒入醬汁；
(4)將蔥花、芝麻、蒜瓣撒在茄子上；
(5)取壹小鍋，燒熱油，澆在茄子上。