茄子的營養價值非常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。
茄子無論怎麽吃，都需要壹個過程才能變得好看。即茄子去皮或切好後，壹定要用冷水沖洗，否則茄子的顏色會發黑。這是因為茄子中含有壹種酶，這種酶會和空氣中的氧氣發生反應，產生壹些褐色的物質。
今天給大家分享壹道家常菜，蒜泥茄子的做法:
配料:茄子
配料:大蒜、胡椒、幹紅辣椒
調料:鹽、雞精、糖、香油、花生油、醬油。
-烹飪步驟
1.將壹個茄子洗凈，切去蒂，切成大塊。用冷水沖洗幹凈，然後放在盤子裏備用。這樣茄子就不會變黑了。
②蒸鍋放入適量清水，大火，將水燒開，然後將盛有茄子的盤子放入蒸鍋蒸15分鐘。蒸至茄子變軟，用筷子輕輕壹戳即可穿透。
(3)茄子冷卻後，放在案板上，切成條狀。然後瀝幹水分備用。
4、辣椒洗凈，去蒂去籽，先切成小條，再切成丁。將幾個幹紅辣椒洗凈，切成小塊。然後和胡椒粉放在壹起備用。
5.剝幾個蒜，洗幹凈，剁成蒜末。放在小碗裏備用。
6.大火，鍋裏放壹點花生油。油熱後，放入花椒和幹紅辣椒翻炒半分鐘。把辣椒和幹紅辣椒這樣放在油裏炸會更好。
⑦關火，將花椒和幹紅辣椒連同油壹起倒入放有大蒜的小碗中。像這樣澆上熱油，刺激蒜味。
8.在小碗中加入壹勺鹽、雞精、糖、香油和醬油，拌勻。
⑨將瀝幹水分的茄子放入菜碗中。然後把小碗裏的調料倒在上面。攪拌均勻即可食用。
⑩壹個好吃又清淡的蒜蓉茄子就做好了。蒜味濃郁，微辣爽口，鮮美可口。
-提示:-
1.做這道菜，壹定要多放點大蒜才好吃，而且大蒜最好用蒜泥機搗碎，真正變成蒜泥。因為家裏的大蒜搗碎器壞了，所以我把大蒜切成了碎片。
(2)、也可以把茄子剝掉，這樣顏色看起來更好。但是帶皮的茄子更有營養。
(3)、以下是上面提到的大勺和小勺的用量，供大家參考: