精選新鮮羊排
選擇新鮮優質的羊排是腌制的關鍵。羊排的肉質要呈粉紅色，脂肪分布均勻，無異味。羊排或者帶嫩肉的羊排是比較好的選擇。
去除魚腥味
羊排在腌制前需要去腥。最簡單的方法是將羊排浸泡在清水中1-2小時，期間多次換水。也可以在水中加入少許姜片、料酒或檸檬汁，增強去腥效果。
傳統腌制方法
材料:
羊排
鹽和黑胡椒
橄欖油
迷叠香、百裏香等。*
紅酒(可選)
練習:
沖洗羊排以去除多余的脂肪。
在羊排表面均勻撒上鹽、黑胡椒和香。
倒入橄欖油，用手按摩羊排，保證調料到處均勻吸收。
加入紅酒(如果用的話)，讓羊排浸泡在紅酒中。
羊排蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少4小時或過夜。
芳香腌制法
材料:
羊排
鹽和黑胡椒
橄欖油
羅勒、歐芹、薄荷等。*
大蒜
檸檬汁
練習:
羊排洗凈，瀝幹水分。
將鹽、黑胡椒、橄欖油、香草和蒜末放入碗中混合。
將腌料抹在羊排表面，用手輕輕按摩。
擠入檸檬汁，再次按摩羊排，讓調料更深入肉裏。
用保鮮膜將羊排包好，冷藏至少6小時。
酸奶腌制方法
材料:
羊排
鹽和黑胡椒
無糖酸奶
姜末，蒜末
辣椒粉(可選)
孜然粉(可選)
練習:
羊排洗凈，瀝幹水分。
將無糖酸奶、姜末、蒜末、鹽和黑胡椒放入碗中混合，制成腌料。
根據口味加入辣椒粉和孜然粉(可選)。
將羊放入鹵汁中，用手按摩，保證鹵汁均勻的裹在各處。
用保鮮膜將羊排包好，冷藏至少6小時。
酸洗時間
羊排的腌制時間根據腌料的不同而不同。傳統腌制法壹般需要4-8小時，清香腌制法需要6-12小時，酸奶腌制法需要8-24小時。腌制時間越長，羊排的香味越濃郁，但要註意避免腌制過度，否則肉會變成柴火。
其他技能
腌制羊排時，建議使用非金屬容器，避免與金屬發生反應，影響肉質。
腌制好的羊排在烘烤前可以在室溫下放置30分鐘左右，這樣可以使肉質升溫，烘烤效果更好。
烤羊排的時候，可以和蔬菜壹起烤，比如土豆、胡蘿蔔、洋蔥，增加風味和營養。