方法壹
1，先取壹個大盆，倒入適量溫水，水溫40度。把魷魚幹放進去泡壹下。泡半天左右。
2.取出泡好的魷魚幹，把盆裏的水倒掉，用清水重新接上。清水不能過幹魷魚為宜，同時加入陳村舀水，陳村舀水與清水的比例為20: 1。
3、3個小時後，用手摸魷魚，魷魚應該已經膨脹變軟了。
4.取出膨脹的魷魚，用流動的清水反復沖洗，去除堿。我壹般涮10分鐘左右。
5.最後將膨潤的魷魚用清水浸泡，即可加工煮熟。
方法2
1.首先，購買魷魚幹時，壹定要選擇外表光滑、肉質堅硬、體厚、無黴變、光澤明亮的魷魚幹。
2.將魷魚放入冷水中浸泡2小時，然後取出放入比例為1: 100的堿水中浸泡8至12小時，即可將魷魚幹泡透。
3.取出發育完全的魷魚，用清水沖洗幹凈，邊洗邊用手揉搓，直至魷魚不油膩、無異味。
4、下，就是把魷魚泡在冷水裏帶著吃。
5.特別是如果魷魚年齡較大，可以稍微提高堿水的濃度。從顏色可以看出魷魚是否老了。顏色淺黃，透明嫩滑，色紫不透明老。壹般來說，魷魚的發泡率在400%-600%之間。
方法3
1，發:每500g魷魚幹加10g香油，加少許堿，同時放入水中至軟身。
2.開發:按照1:2的比例，將純堿與冷水混合，攪拌後得到5%的純堿溶液，根據魷魚的嫩度添加20%至30%。
將魷魚幹放入冷水中浸泡3個小時，然後取出，放入純堿中浸泡3個小時，就會膨脹起來。取出後在冷水中反復沖洗去除堿味，然後煮熟。
3、熟毛，即先去掉魚須，用溫堿水浸泡魷魚使其完全變軟(用堿量視魷魚品質而定，老粗魷魚用堿量大於嫩細魷魚，壹般嫩細魷魚用堿50克， 而又老又粗的魷魚可以用堿多壹點)，刮掉黑皮，沿長度切成兩截，和魚壹起倒入鍋裏堿水。 等頭發亮了，把魷魚撈到開水盆裏，再換開水，直到水涼了。
每次換開水都要少加堿，連續換水三次，直到完全膨脹。使用時，換溫水使其吐出堿性氣味，即可使用。魷魚光滑柔軟，白黃相間，鮮亮，用手握著有彈性。
而且魷魚如果沒有用完，還是要放入水中，少留些堿備用。
不過需要提醒的是，魷魚幹最好在2到3天內用完，否則魷魚幹會回縮。