“幹鍋”雖然是川菜裏的經典菜，但是味道很重(不能吃辣可以少放點辣椒)，很辣，很受歡迎。後來也傳到了重慶、湖南等地，因為這些地方的口味和四川的很像，大家都喜歡吃鮮辣的東西，所以這道菜在這些地方很受歡迎。
雖然味道是壹樣的，但是不同的地方還是有壹些區別的，所以今天我就給大家介紹壹下正宗的湖南幹鍋做法，壹起學習壹下。
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材料:牛肉，洋蔥，幹辣椒，白菜，姜，蒜苗，大蒜，洋蔥和蔥。
調料:食用鹽、雞粉、水澱粉、料粉、醬油、豆瓣醬、料酒、食用油。
步驟:
1.大白菜清洗幹凈，然後切成小塊，換成小條；將幹辣椒切成段；蒜苗清洗幹凈，切成小塊；洋蔥洗凈，切成小塊；生姜切片；大蒜切碎。
2.牛肉處理，切牛肉，清洗幹凈，牛肉切塊，切好的牛肉用清水沖洗2分鐘左右，然後瀝幹水備用。
(提示:牛肉可以先用冷水浸泡兩個小時，這樣不僅可以去除牛肉中的血水，還能起到很好的去腥作用。)
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3.在牛肉中加入適量的食用粉、醬油、食用鹽、雞粉後，攪拌均勻，這樣可以使牛肉的口感更好。然後加入適量水澱粉，攪拌均勻，加入少許食用油，腌制10分鐘，使牛肉充分入味。
(提示:牛肉加食用油的目的是為了以後下鍋的時候把牛肉和牛肉分開。)
4.鍋中加入食用油，油熱後倒入之前準備好的洋蔥，翻炒出香味，然後撈出洋蔥瀝幹油備用。
5.鍋底留壹點底油。油重新加熱後，倒入準備好的大蔥、姜片、蒜泥、幹紅辣椒，翻炒出香味，加入腌制好的牛肉翻炒幾下，加入適量豆瓣醬，料酒翻炒均勻。
(提示:喜歡吃辣的朋友可以多加壹點幹紅辣椒或者豆瓣醬。)
6.調味，加入適量的鹽、醬油、雞粉，攪拌均勻。
(提示:牛肉富含蛋白質、牛磺酸、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養成分。，能補中焦，滋養脾胃，強身壯骨等。反正好處多，多吃牛肉。)
7.放入蒜苗，再加入少許水，翻炒均勻，倒入適量水澱粉勾芡，將之前切好的大白菜放入“幹鍋”(這裏指的是沒有任何東西的幹凈鍋)，將炒好的菜放入鋪好的大白菜幹鍋中，鮮美可口，營養豐富的幹鍋牛肉就做好了。
如果學了這道菜，其實可以加入其他食材，比如土豆，可以做成幹鍋土豆；把牛肉換成雞肉和魚肉，我們可以做成幹鍋雞和幹鍋鴨。基本操作都是壹樣的，只是有些肉做的不壹樣。可以隨便添加成分。趕緊學起來！