壹、包餃子前的準備
食材準備:糯米、粽子葉、黑豆、鮮肉、醬油、五香粉、青蒿等。建議喜歡不同口味的朋友可以適當準備餡料，比如栗子和雞蛋，不固定。我主要以鮮肉餃子為例。
食材的加工:很多人可能不知道食材是經過加工的，不然味道不夠純正。我們河池人做粽子，很重視這些方面，包括粽子的葉子，肉的腌制。
①粽子葉的選擇:其實芭蕉葉和竹葉都可以，只是各自的特點不同。芭蕉葉太弱，包粽子後看起來很軟，而竹葉在熱水中燙過後太脆，水溫影響韌性。這裏我建議用蘆葦葉棕，韌性適中，香味清淡，最適合做粽子。
(2)鮮肉的腌制:在腌制的步驟中，不壹定要簡單的加入醬油，而是加入高良姜的葉子，會大大增加香味，也有驅寒我們身體的作用。
③燒灰得到過濾水:可能很多人不理解這個。在這裏，這壹步是必要的。取青蒿曬幹，然後燒成灰，最後用過濾水和糯米壹起撈。這壹步保證了粽子不會散開凝聚成壹個軟球，表面看起來金黃光亮。
第二，包粽子的過程
這壹步難倒了很多人，畢竟包粽子是壹門手藝，怎麽操作才是最重要的。
1.糯米和黑豆泡兩個小時，不然不新鮮。粽子葉的處理，可以用清水浸泡壹個小時，也可以放在70-80℃的水中浸泡2-3分鐘，期間可以準備和設置食材，方便操作。
2.用兩片粽子葉疊在壹起，把左右兩邊卷成漩渦就行了。這裏要註意的是盡量給空間，但不要太大，做飯的時候會暴露出來。
3.用勺子將糯米慢慢放入宗爺的挖穴中，約1/3-1/2，為肉餡或其他餡料騰出空間，餡料放好後再繼續盛糯米。填到內封2-3厘米，剛好能蓋住糯米就可以了。
4.妳可以把葉子折下來封住粽子。很簡單。三角粽子的包法就是這麽簡單。封了之後，無非就是裝訂。在這裏，我建議選擇竹表皮或者芥菜。如果用塑料繩，可能會造成溶解，汙染水質，影響粽子質量。
最後，就是火上煮粽子。煮粽子也是個技術活。我們需要註意細節。壹定不能過粽子面，但也不能放太多水。建議加重物壓碎，避免煮開後粽子受熱不均勻，有的粽子會影響柔軟度。壹般以煮沸45-50分鐘為宜。當然沒有固定的時間，還要考慮大鍋的面積，水的體積等等。即使水溫不夠熱，粽子悶兩三個小時就熟了。做法是不是很簡單？