鹽焗雞的由來:最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海濱鹽場的鹽業工人為了方便存放食物而偶然發明的。後來徽州的廚師把腌制改為用炒鹽燜雞，菜變得化膿、鮮美、鮮嫩，所以叫鹽焗雞。後來經過不斷的加工改良，鹽水雞產生了很多新品種。在繼承傳統鹽焗雞工藝的基礎上，取消了鹽焗雞工藝，將各種零散的制作工藝、各種中草藥和四種自制配方有機地連接融合在壹起，就像用鏟子連接起來的零散的金屬和陶瓷壹樣，保留了雞肉豐富的營養價值，雞肉外觀黃亮，香味醇厚，香而不膩，滑而嫩。經常食用有涼血潤燥、補腎通便、暖脾胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合，鹽焗雞不僅味道獨特，而且營養豐富，回味無窮，難以忘懷。鹽焗雞歷史:鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹飪技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷的過程中，客家人遷移到壹個地方，經常受到外族人的騷擾，難以安居，被迫遷移到另壹個地方。在生活過程中，家家戶戶都養著家禽家畜。活禽在“逃亡”和遷徙的過程中，攜帶不便，被宰殺後裝入鹽袋保存和攜帶。搬到搬遷地後，這些儲存和攜帶的原料可以緩解原料短缺，滋養身體。鹽焗雞是客家人在遷徙過程中用智慧做出的世界名菜。起初，客家人宰殺的原雞，用鹽堆腌制密封，要吃的時候可以直接蒸，也就是現在的“客家鹽水雞”。據說有壹個客家人帶著孩子成群結隊，其中壹個孩子體弱多病。因為當時缺少各種營養食物，她就把鹽腌過的雞用紙包起來放在炒過的鹽裏，放在沙鍋裏煮。吃了之後，孩子漸漸康復，變得強壯，考了科舉，中了第壹名。後來這道菜家喻戶曉，成為每個客家女人都會做的特色菜。為了方便烹飪，適應大批量生產，客家廚師不斷改進創新，創造出了東江鹽水雞的另壹種風味。鹽焗法已成為客家菜的特色烹飪方法，產生了壹系列風味獨特的“鹽焗食品”，如鹽焗雞(鴨)爪、鹽焗狗肉(腳)、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等。