——吃鹹的說甜的。
不是很容易燒嗎？如果妳把它扔進開水裏，再舀起來，那它就白燒了。
錯了，白燒是有講究的。
首先，水煮肉有兩種。壹種是水煮肉，即保留原有的美味，如水煮蝦、水煮魷魚等海鮮。二是水煮豬肉變質，即先腌制後加工使食物變脆再水煮，如水煮豬腰、水煮豬肝等。
其次，水煮的食物好吃，溫度很重要。比如泉州人最喜歡的原味水煮食品，水煮九節蝦，水煮魷魚，水煮鳳凰螺，時間和溫度都不壹樣。如果壹概而論，那就做不出好吃的。
最後是醬料的配制。閩南人對海鮮的要求壹定是新鮮美味，不需要重口味。
今天的市場有竹筒，晚上剛打撈上來的，特別新鮮。
竹筒是鎖管的壹種(小魷魚)。竹筒的形狀像竹子壹樣直，肉質很脆。這樣的新鮮食材只煮，不煮別的。
但是要做到又脆又脆，老阿姨今天就來和大家分享壹下如何掌握火候，準備壹碗正宗的閩南家庭版蘸料。
市面上賣的魷魚有三種，壹種是現捕現賣的，壹種是海邊煮熟後挑出來賣的，兩種都很新鮮，第三種是冰鮮的，壹般沿海人都不重視。
今天的竹筒(魷魚的壹個品種)是晚上打撈上來的。壹大早買的，剛好來得及，味道特別突出。只要稍微煮壹下，蘸點醬就好吃了。
讓我們看看我是怎麽做的。
1，水煮料:
竹筒(魷魚)400g，姜，白糖。
2.浸漬材料:
好吃，永春醋，糖，姜絲，蒜絲。
1.魷魚洗凈，拔頭，先去掉中間的黑墨，再去掉雜質(小魚小蝦等。)在胃裏連在壹起，還有透明的中間骨頭；
讓我們看看新鮮的魷魚裏有什麽。小魚和竹筒還是很新鮮的。
2.用壹把剪刀把魷魚的眼睛剪掉，還把魷魚的牙齒也剪掉。
3.洗凈後，將魷魚切塊。
4.鍋裏放幾大塊姜，煮出姜味；
把竹筒放在開水裏，老阿姨有個私人秘方，就是加點白糖提神；
記住，魷魚壹變白，就要15秒左右才能撈出來。不要等水燒開了，不然魷魚肉會變老。
5.取出後立即放入涼白開；
煮好後撈出，壹盤鮮脆嫩滑的水煮魷魚就做好了。
6.最後將姜蒜切絲，倒入白糖、永春醋和極鮮香精。如果妳喜歡辛辣的食物，加壹些紅辣椒。還可以加點香油，壹碗純正的閩南家常醬就做好了。
這是我老阿姨N多年來的吃法。從選材到烹飪，她家都是極其認可的。
個人經驗值得借鑒。