1.在壹斤面粉中加入1g鹽和250g清水，揉成光滑的面團。面團必須徹底揉和光滑。加鹽可以讓面團更結實。用碗或保鮮膜蓋住揉好的面團15分鐘。
2、將蔥和姜切碎，加入80克水浸泡蔥姜水，或將其浸泡在溫水中。吃蔥姜的人可以直接把蔥姜剁碎加到餡料裏。如果是羊和牛肉，在蔥姜水裏加點胡椒粉。
3.蔥姜80克潤3遍，加入肉餡。每次加的時候順時針打。
4.建議直接啟動，用手順時針攪拌。相信我，會事半功倍的！打到肉有彈性。
5.加入醬油、蠔油、糖、香油和胡椒粉。
6、同樣順時針，充分攪拌均勻。
7.我準備了兩種餡料，壹種是芹菜豬肉，壹種是玉米豬肉。我把芹菜葉也剁碎了，味道更濃了。玉米用新鮮水果仁。
8.取出300克肉餡，放入芹菜餡，倒入1湯匙玉米油，加入2克鹽拌勻。
9.將剩下的200克豬肉餡和玉米粒混合，加入2克鹽，拌勻。
10，已經醒發好的面團比較長，面團比較大，分兩部分揉比較好。
11.把它分成小劑量，撒壹些幹面粉，防止粘。用保鮮膜覆蓋。
12.取壹小劑，搟成中間厚邊薄的面皮。
13.用左手四指拖動餃子皮，裹上餃子餡。
14.現在把餃子皮對折，在中間揉壹揉。
15.拇指向上，食指向下，握住餃子的左右邊緣。我的右手在拍照，所以我不能演示。
16.雙手拇指和食指用力擠壓時，邊緣會被夾住。捏的時候可以把餡稍微往中間擠壹擠更好看。這種包裹方法簡單快捷。
17.鍋裏燒開水，水會進入餃子。下餃子的時候用勺子順時針繞鍋壹圈，讓水流動，這樣餃子皮就不會粘鍋了。
18，燒開，加半碗涼水，繼續煮。總是加兩次冷水。
19.煮到餃子浮在水面上，餃子的肚子鼓起來，就熟了。