花椒炒肉又稱農家炒肉，是湘菜中的經典名菜。它是家常菜，鮮嫩可口，深受人們的喜愛。很多人會做辣椒炒肉，但是味道沒有酒店大廚做的好吃。他們沒有那麽軟嫩，也沒有掌握正確的方法。我給大家分享壹下辣椒炒肉的正確做法。
想要這道菜好吃，從原料到方法都要掌握。喜歡的朋友趕緊收藏吧。
辣椒炒肉
準備五花肉，青椒，蔥，姜，蒜，鹽，食用油。
工作方法
1，做辣椒炒肉，要選肥瘦相間的五花肉，吃起來油油的，很好吃；辣椒宜用螺螄椒、線椒等。，哪個味道更辣。如果不能吃辣，可以用普通的菜椒。
2、五花肉洗凈，不去皮，切成2~3毫米厚的片，較薄的口感更好，能形成燈窩，太厚的口感差，而且比較油膩。肉太軟了，不能切。可以先放冰箱裏半個小時，再拿出來切，可以切得很薄。
3.將洋蔥切好，大蒜切碎，姜切絲。辣椒去籽去蒂，洗凈切滾刀塊，蒜苗洗凈切段。
4.燒開壹鍋開水，將五花肉片倒入水中3分鐘，撈出，沖洗幹凈，瀝幹水分。
5、炒鍋不放油，加熱後放入線椒塊，小火翻炒出辣味。辣椒起皺紋，出現棕色虎皮時關火。
6.鍋中倒入適量油，加熱，潤鍋，倒出熱油，再放入冷油，然後放入五花肉片，小火翻炒多余的油，待肉片卷起形成“燈窩”時，放入醬油，翻炒上色。
7.加入蔥段、姜絲、蒜末，快速翻炒出香味，加入壹勺豆瓣醬翻炒出紅油，倒入炒好的辣椒塊和蒜苗，翻炒半分鐘至碎。
8.加入適量的鹽、醬油和蠔油。翻炒均勻後關火出鍋，將辣椒肉翻炒。
用這種方法做的爆炒辣椒肉，五花肉嫩滑可口，辣椒麻辣可口，非常入味可口。
1，五花肉是不能直接炸的，就像川味豬肉壹樣，需要先在水裏煮壹下再炸，這樣口感才軟嫩。
2、辣椒炒肉，先炒辣椒還是先炒肉？很多人的做法是先把肉炒熟，然後倒入辣椒壹起炒。這是不對的。難怪肉吃起來老不辣。正確的做法是先把辣椒炒熟，然後盛出，再炒五花肉，最後倒入辣椒壹起炒，這樣味道夠辣。
3，肉片切的薄不厚，厚了肯定不好吃。燈窩盡量多炒，這樣肉片吃起來更軟不膩。