成分:
排骨500克/木瓜/姜/蔥/鹽
烹飪步驟
-步驟1 -
排骨洗凈，放入冷水鍋中。加入3片姜和洋蔥塊焯壹下排骨。很多朋友都知道，焯水排骨的主要目的是去除排骨中的血水等雜質，使湯汁更加鮮美，同時還能保留排骨中的營養成分，改善肉的口感。排骨不焯水的話，燉出來的排骨會有腥味，吃起來沒有焯水的排骨好吃。
至於是冷水焯水還是熱水焯水，主要和排骨有關。我們在日常菜市場買的排骨大多是用冷水鍋焯水，因為如果用熱水，排骨裏的蛋白質會很快凝固，失去風味。不過如果是凍排骨，還是用熱水焯壹下比較好，比較衛生安全。
第二步
將煮熟的排骨撈出，用清水洗凈。
第三步
準備壹個燉鍋，將洗凈的排骨放入燉鍋中，加入3片生姜，加入適量純凈水，小火燉壹個小時，直到排骨熟透。眾所周知，排骨傳熱能力差，是不良的熱導體，含有多種酶，具有很強的催化能力。其最適活性溫度為30-60℃。如果溫度過高或過低，其催化效果會變得非常緩慢或完全喪失。
所以慢燉有利於其中酶的分化，使原料變軟變爛。其中，水溶性肌球蛋白、肌酸、肌酐和少量氨基酸會溶解。含氮物質浸出越多，湯的味道越濃，越鮮美。
第四步
燉排骨的過程中，木瓜洗凈，對半切開，去籽去皮。木瓜籽其實是可以食用的，而且含有多種對人體有益的營養物質，尤其是維生素和礦物質。但是燉的時候建議把湯清洗幹凈，因為會影響湯的口感和味道。
第五步
木瓜切塊。壹般建議買不太熟的木瓜。買青皮的，切的硬壹些的木瓜比較好，因為如果木瓜太熟，沒熟，熟了會爛，也會影響湯的質量和口感。
第六步
排骨燉好後，加入適量鹽，放入木瓜煮5分鐘，然後關火即可享用！
第七步
簡單又營養，適合冬天喝的溫湯，木瓜燉排骨就做好了。