魚片，是我們平時經常能碰到的壹種食物，像酸菜魚、水煮魚和滑溜魚片等用魚片制作的菜肴都深受人們的喜愛。魚片在烹飪之前，壹般都需要經過上漿腌制處理。那麽，我們平時在家裏怎樣腌制魚片，需要放什麽調料才能滑嫩可口呢？
要想讓腌制的魚片又滑又嫩，需要按順序放入鹽、水、澱粉、蛋清和食用油，具體如下：
1、加鹽抓起粘把切好的魚片放入盆中，加入適量的食鹽，用手輕輕的抓揉，抓至魚片的表面滲出粘液。鹽可以讓魚肉細胞產生滲透壓，使魚肉中的水分滲出，從而讓魚肉能夠吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。
2、添水增嫩度添加少量的清水，沒過魚片的底部即可，然後用手輕輕的抓揉，直至魚片把水分全部吸收。吸足水分的魚片外形更加飽滿，肉質更加爽嫩。
3、澱粉鎖水分加入2-3勺的澱粉，用手抓拌均勻，可以鎖住魚片的水分，使魚片的口感鮮嫩，爽滑好吃。
4、蛋清加滑嫩打入1個雞蛋清，輕輕地攪拌均勻，讓蛋清裹住魚片，可以增加魚片滑嫩的口感，吃起來更加的美味。
5、放油防粘連放入1-2勺食用油攪拌均勻，既可以防止烹飪時魚片粘連，又可以幫助封住水分，讓魚片更加的滑嫩。
魚湯
要想讓魚片滑嫩好吃，除了腌制時需要註意添加的調料，還需要註意：
1、魚片不要切得太薄或太厚，壹般厚度為1.5-2毫米為宜。魚片太薄，容易碎掉；魚片太厚，不易入味。
2、切魚片時，不要去掉魚皮，需要連皮切。魚皮能夠對魚肉起到很好的連結作用，如果去掉，魚肉很容易發散破碎。
3、在加鹽的同時，還可以加入適量的白糖和白胡椒粉。白糖可以起到提鮮的作用，白胡椒粉可以起到去腥提味的作用，所以加入白糖和白胡椒粉可以讓魚片的更加美味可口。
4、水可以用蔥姜水代替，同時也可以加入少量的料酒。蔥姜水和料酒都有去腥提味的作用，可以讓魚片味道更加鮮美。