澱粉是壹種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。澱粉是壹種主要從土豆、玉米、紅薯中提取的多糖，通常呈粉末狀，有壹點會出現大顆粒。
常見的澱粉分類有三種，分別是玉米澱粉、馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉。
編號1:玉米澱粉
顧名思義，玉米澱粉的主要成分是玉米。與其他兩種澱粉相比，玉米澱粉用途廣泛，可用於油炸、糊化，也可用於鹹肉、鹹魚的上漿。用玉米澱粉糊炒出來的菜吃起來很脆，玉米澱粉還可以用來做冰淇淋。當然，玉米澱粉最實際的用途是增稠。我之前分享的文章裏，經常提到水澱粉的增稠。
玉米澱粉的價格也是三種澱粉中最便宜的，壹般壹袋玉米澱粉300g左右，價格在3元左右。
類型2:紅薯澱粉
紅薯澱粉也叫紅薯澱粉，原料是紅薯。紅薯澱粉略呈顆粒狀，比較粗糙。紅薯澱粉分為稠和稀兩種。如果是家裏用的，壹般都比較粗糙。紅薯澱粉品質差，粘度不易控制。所以上漿或者增稠的時候不用紅薯澱粉。
而紅薯澱粉有很強的吸附性，雖然不適合上漿增稠，但經常用來做零食或粉條。紅薯澱粉也可以用來炒菜，比如用紅薯澱粉炒酥肉，吃起來很脆。紅薯澱粉的價格略高於玉米澱粉，壹袋300g紅薯澱粉的價格在4元左右。
類型3:馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉也叫馬鈴薯粉。主要原料是土豆。在某些地區，馬鈴薯澱粉也被稱為太白粉。它的方法很簡單。首先，將馬鈴薯高溫煮熟，然後將其幹燥並精細研磨。可以得到土豆澱粉。馬鈴薯澱粉的用途非常廣泛，可用於糊化、上漿和增稠。土豆澱粉也可以作為增稠劑，比如孩子常吃的糖表面的糖衣。而且土豆澱粉的透明度很好，常用於肉制品的制作。土豆澱粉的粘度也不錯。在酸奶的生產中加入壹些馬鈴薯澱粉，會改善酸奶的粘度、透明度和口感。
土豆澱粉的價格和前兩種澱粉差不多。壹袋300g的土豆澱粉價格壹般穩定在3元-5元之間。
還有壹些澱粉，比如小麥澱粉，木薯粉，平時用的比較少。小麥澱粉透明度較好，壹般用來做零食，比如水晶蝦餃。木薯粉主要用來做蛋糕和布丁。綜上所述，玉米澱粉在這些澱粉中利用率較高，可以增稠、上漿或掛粉；紅薯澱粉用的比較少，可以掛炒，但不適合上漿增稠；馬鈴薯澱粉的用途與玉米澱粉相似，可用於上漿、糊化和增稠。