雞胗，鹽焗粉，芝麻，蔥花、蒜苔
做法:1.雞胗飛水；2.放入鹽焗粉2個小時；
3.放入焗爐烤，最後撒上芝麻和蔥花。
提示:雞胗有消食導滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
雞胗?300克粗鹽 20克香葉?1片小茴香 1克丁香?1個八角 1個
做法
1、將雞胗入水氽燙。2、將雞胗清洗幹凈。
3、將鍋內加入雞胗，倒入沒過雞胗的水，加入辣椒、花椒、鹽、八角、丁香、香葉，煮10分鐘後關火，將雞胗泡壹晚上。
4、將煮汁放在鍋中稍稍收幹。5、取出雞胗切片。6、淋在雞胗片上即可。
雞胗、姜片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖。?
做法
1.雞胗加鹽、料酒和姜片入冷水鍋，煮開7到8分鐘，撈出來洗幹凈切厚片。
2.切蔥絲和幾個青辣椒。少許蒜末和香菜。
3.燒油，放幹辣椒段炸香脆，趁熱把雞胗片，蒜苔蔥絲和辣椒絲，蒜末、香菜放入爆香。
4.加少許調味的醬油、醋、白糖，出鍋
鴨胗、鴨肝各10個，胡椒粒1/2小匙、蔥1根，姜2片調味料鹽、酒各2大匙
制法: 1）鴨胗、鴨肝洗凈後氽燙去血水。
2）鍋中放入氽燙過後的鴨胗、鴨肝、加入蒜苔胡椒、蔥、姜、煮爛（約半小時），將其放入調味料浸泡4~5小時，即可取出切片食用。
原料：新鮮雞胗1斤
白鹵水：豆蔻，八角，花椒，香葉，草果，陳皮，桂皮，丁香，姜片， 幹辣椒適量
調料：海鹽，白糖，少許白酒，麻油
1）新鮮雞胗切開清洗幹凈，在開水裏面煮3分鐘撈出來沖洗壹下
2）將白鹵水香料放在清水裏面沖洗壹下，放海鹽，白糖，白酒壹起煮10分鐘左右，
3）雞胗放進去中火煮10分鐘， 之後關火燜壹下，直到鹵水變涼。
4）取出雞胗，切薄片拌少許麻油即食
雞胗400克、蔥1段、姜1塊、八角1個、花椒1撮、鹽2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺、白酒1小勺、香菜適量等
脆爽雞胗的做法：
1買回來的雞胗加壹勺鹽、壹勺生粉，不斷揉搓，然後用清水清洗幹凈（註意雞胗裏多見沙，褶皺處壹定要翻開清理幹凈）；
2清水中加加入八角1個、花椒壹撮、姜幾片、鹽壹小勺、白酒1小勺，將清理幹凈的雞胗放入鍋中，中小火半小時（水開時要把浮沫撇掉）；
3煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗（想吃柔軟口感的省略此步，過涼是為了讓雞胗的口感更脆）；
4雞胗切片或切絲，大蔥切絲，香菜切段，雞胗裏加入鹽半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺，拌勻；
5加入香菜和蔥絲拌勻即可。