準備新鮮五花肉、大米、糯米、土豆、小蔥、鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、十三香、花椒、八角、香葉。
工作方法
1，做蒸肉，想用肥瘦相間的五花肉，這樣口感最好，軟爛，鮮香。洗凈後切成5 mm的片，大蔥切圈，生姜切粉。
2.將五花肉片放入大碗中，加入適量鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、十三香、發酵乳、甜面醬、姜末，用手攪拌均勻，腌制20分鐘。腌制後的五花肉沒有腥味，可以提前品嘗，蒸出來的豬肉清香撲鼻。這個方法很有味道。
3、準備米粉，覺得麻煩可以買現成的，不過我都是直接炒的，不只是米飯，加上糯米口感和味道更香。將大米和糯米倒入炒鍋中，加入適量花椒、八角和香葉，翻炒至顏色變黃，關火，扔掉調料，留下米線備用。
4.將炒米粉倒入杵臼，搗碎。不要把它們搗碎得太多。有些谷物味道會更好。
5.將搗碎的米線倒入小碗中，加入適量的水浸泡10分鐘，讓米粒充分吸水。五花肉腌制好後倒入米粉中，用手抓勻，使肉片表面覆蓋壹層米粉。
6.將土豆去皮，洗凈，切成大塊，鋪在大碗的底部，然後將裹著米線的五花肉整齊的放在土豆塊上，放入鍋中大火蒸半個小時，蒸好的豬肉就熟了。
7、出鍋後，撒上適量的蔥花，美味的蒸肉就做好了。
面粉蒸肉的烹飪技巧。
我把五花肉切了之後，就不能直接蒸了。還有壹步壹定要做，就是腌制，這是去腥去味的關鍵。在腌制調料上，個人口味不同，但發酵奶和甜面醬壹定不能少，這才是好吃的關鍵。五花肉吸收了腐乳和甜面醬的味道，變得很有味道。
2、五花肉要厚薄壹致，更薄，口感更好，不會有蒸。
3.買的米粉和自己炒的米粉都不能直接用。先加點水泡壹些，吸水後會更容易蒸，不會有夾手的情況。米粉吸收了五花肉的脂肪，變得又油又好吃。
4.粉蒸肉寧願多蒸10分鐘，也不願少蒸10秒。蒸的時間越長，口感會越軟，入口即化，肥而不膩。