黑豆是壹種營養食品。但長期以來，很少有人直接吃生黑豆。因為生黑豆有壹股生豆的味道，不好咬，不好消化，吃多了會拉肚子。因此，人們通常將黑豆煮熟、炒熟後再吃。但正是這種加工過程破壞了黑豆的很多營養成分，其中有壹種成分叫不飽和脂肪酸，可以抑制膽固醇，加熱後也被破壞，所以煮熟的黑豆用醋泡的效果很差，而用醋泡的生黑豆完全保留了大豆的營養成分。同時，黑豆經過長時間的醋漬後變得松軟可口，不會引起腹瀉。此外，人工釀造的米醋含有20多種氨基酸和16種有機酸，能促進新陳代謝，加快疲勞恢復，有的還能降低膽固醇，預防動脈硬化。日本壹家生物研究所發現，食用醋豆8周後，80%以上的人血脂明顯下降。
用醋泡黑豆看起來很簡單，其實不然。壹個好的產品往往有三個決策。
壹、配方很簡單醋黑豆(黃豆的藥用不能和黑豆比，黑豆不能入藥。網上搜壹下就知道了)。中醫理論認為“黑豆為腎之谷”，黑中屬水，水歸腎。所以腎虛的人吃黑豆可以祛風清熱，調理中氣下氣，解毒利尿，可以有效緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常、小腹冰冷等癥狀。黑豆雖然對健康有這麽多作用，但是不適合生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱後，部分營養成分會被高溫分解。
二、原料，醋應為純糧釀造的保健醋(醋的制作方法不同，醋可分為釀造醋和配制醋。配制醋是由食用冰醋加水、酸味劑、調味料、香辛料、食用色素勾兌而成，只具有壹定的調味功能。釀造醋以糧食為原料，經微生物發酵制成，其營養價值和醇厚口感遠超食醋，具有調味、保健、醫藥、醫療等多種功能。
第三是工藝。將黑豆分選、清洗、晾幹，放入醋缸中浸泡，密封。密封不好就會破，它的浸泡時間需要很長，壹般需要半年到壹年。短時間內效果差。泡好的醋豆取出後可以直接食用，每天10到20粒。