很多人不生面團。如果天氣寒冷，它們不需要在溫室中發酵，但用溫水就能快速發酵。水的溫度控制在40度以內，水量根據面粉廠家的吸水情況來調整。壹般饅頭的水量是面粉的壹半，然後再多壹點。掌握好這個比例就行了。然後根據揉面情況加水，我們做的饅頭用水量比饅頭少很多，饅頭表面有點硬。做面團最簡單的方法是用筷子攪拌成絮狀的面團，用手感受其幹濕程度，做成可以搬到案板上的粗糙面團，用手揉成光滑的面團。
我用巧克力塊做這個巧克力饅頭，所以和面的時候不用加水。如果用可可粉，面團會有點幹，饅頭也容易不均勻，要根據自己的情況調整。
巧克力饅頭
主料:普通面粉300克，酵母3克，糖壹勺，溫水180毫升，巧克力(可可粉)40克。
詳細做法:
第壹步:首先我們將300克普通面粉放入壹個大碗中，加入3克酵母，然後加入壹勺糖，這樣可以縮短發酵時間，然後將酵母和面粉混合均勻。
第二步:面粉分幾次加入180 ml溫水，水溫不要超過40度，邊倒邊用筷子攪拌。
第三步:揉好面團，蓋上保鮮膜，發酵兩倍大。面團發酵後，中間戳個洞，不收回指令就發酵了。
第四步:將發酵好的面團取出放在案板上，壹分為二防止風幹，另壹半用保鮮袋包好。
第五步:我們取壹部分，用搟面杖把準備好的巧克力碾碎，放在面團中間，然後包起來。
第六步:反復揉搓覆蓋著巧克力的面團，讓巧克力融化，完全融入面團，妳壹定會感覺很棒。
第七步:再次取出原色的面團，醒後的面團明顯更軟。再揉5分鐘，兩種面團都揉。
第八步:將揉好的面團揉成長條，以便用手搟薄、搟平。
第九步:將兩種面團搟成大小相同的長方形面片，然後根據自己的喜好將兩個面片疊放在壹起。
第十步:從面片最長的壹邊卷起來，要確定面片粘合牢固，最後是否卷成細長的圓柱體。
第十壹步:將面團兩端不規則的頭切開，然後切成大小均勻的饅頭坯。我這裏切了8塊，用保鮮袋蓋好，醒發10分鐘。
第十二步:鍋中加入熱水，將弄好的饅頭坯放入蒸籠，記得鋪籠布，大火蒸15分鐘，然後關火燜5分鐘，再揭開巧克力饅頭的蓋子出鍋。
我們的巧克力饅頭是現成的，沒有添加，您放心。面團發酵30~40分鐘左右，取決於發酵的大小，而不是時間。蒸的時候，當饅頭明顯變大，拿起來比較輕，壓起來小坑不明顯的時候，就可以用火蒸了。註意生饅頭的二次發酵，因為蒸的初期會繼續長毛。相對來說，不發夠比發過頭好。
我們的包子明顯熟了以後，關火燜5分鐘再開蓋，保證包子不塌。