如果羊排質量好，還是推薦燉，比較正宗。
配料:羊排、姜、八角、桂皮、豆蔻、香葉、茴香、花椒、當歸、陳皮、幹辣椒、現磨白胡椒、香蔥、香菜、鹽、糖。
步驟1:燉羊排的主料是羊排，帶骨頭，不帶皮。生羊排用水浸泡，去除羊排的膻味。如果不介意，可以忽略這壹步。
第二步:羊排洗凈，切成5厘米左右的大塊。
第三步:燒開壹鍋熱水，放入羊排燒開，撈出兩分鐘。
第四步，在另壹個砂鍋裏燒壹大鍋熱水，將煮好的羊瀝幹，煮開後撇去血沫。
第五步:菜裏的食材從左起依次是姜、八角、桂皮、豆蔻。第二排是香葉、幹辣椒、花椒、陳皮。第三行是茴香和當歸。放食材的原則是，雖然種類很多，但是每種的量都很少，尤其是肉桂和陳皮壹定不能太多，肉桂是最大的指甲大小的壹塊。大量的配料並不是清燉。
第六步，將所有材料放入盤中，然後加入半勺糖。小火燉1小時後，加入適量鹽，燉1小時。把握好鹽的量，放進去嘗嘗。味道明顯比妳平時喝的湯要鹹。羊肉太淡，不香。煮了兩個小時，還有半壺水，不能少放。但剩下的湯也不會浪費，做酸辣羊肉湯又是壹道好菜。
第七步:將蔥和歐芹洗凈切碎。
第八步:拿起燉好的羊排，放在盤子裏。在壹半的莖上撒上切碎的小蔥和香菜(酸辣羊肉湯用壹半的葉子)，再撒上壹些現磨的白胡椒(必須是現磨的，胡椒不夠入味。可以去超市買帶粉碎機的瓶裝辣椒顆粒)。砂鍋裏放兩勺熱騰騰的羊肉湯，澆在羊排上，香蔥、香菜、辣椒的香味被湯汁的熱度刺激出來，是點睛之筆。燉羊排，大功告成。
小貼士:
1，清燉的秘訣是把握兩點，壹是食材種類多，總量少，二是湯汁要足，這樣才能保證“清”。做好的羊排不能明顯嘗到某種食材的味道，但用來提味。
2、現磨白胡椒是精華，必不可少。
3.準備好的羊排壹定要趁熱吃。如果他們很冷，他們會很累。如果它們是冷的，可以用壹點水重新加熱。