選肉:選新鮮的豬肉，最好是屁股處的肉和前面的肉，因為這兩處的肉又細又緊。前夾心帶肉的香腸，又香又經濟，但是脂肪多，烹飪時要多去除脂肪。肉必須是新鮮的，沒有摻水。
切塊:去皮、去骨、去筋。最好是做肥瘦比為3: 7的香腸。胖瘦比例可以根據自己的喜好調整，但不能太瘦。太細的話，香腸味道會比較柴。把豬肉切成條狀。肉合約1厘米寬，3厘米長。肥肉要切成小塊，這樣在香裏分布均勻，看起來又好又好吃。
漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，減少成品氧化，使顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。
腌制:將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入調料(註:配方可見頁面下的提示部分)，拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻。腌制時註意防止高溫、陽光、蒼蠅和灰塵汙染。
清洗腸衣:在自由市場賣豬肉的地方可以買到別人清洗過的腸衣。顏色要鮮亮完整，不能有破損。買的腸衣要加點小蘇打或者鹽，用水反復洗。反正要清洗幾次，洗好的腸衣晾幹備用。
灌裝工具:如果有灌裝香腸的專用工具，最好。如果沒有專用工具，找壹瓶可口可樂，從1/3開始切。瓶子的上部可以用作填充香腸的工具。自制香腸灌裝專用工具的瓶口略厚於腸衣，方便快捷，易於灌裝。
餡料:肉腌制好後，就可以開始給香腸餡料了。將腸衣的壹端套在自制可樂瓶的瓶口上，另壹端紮緊，這樣填充的肉就不會漏出來。然後將腌制好的肉從可樂瓶裏壹塊壹塊的倒入腸衣，用手將倒入腸衣的肉沖下，填滿腸衣。這個過程比較麻煩，如果有灌香腸的工具會比較容易。腸衣快滿的時候，用筷子把肉條往腸衣裏推，保證腸衣上下全滿，最後把腸衣紮緊，封口。
打孔打結:整根香腸填滿後，用牙簽在香腸表面紮上壹些小孔，方便透氣，然後用線分割成段，約15 cm。每段之間用線紮緊，壹定要紮緊，不然煮的時候香腸容易散。
香腸做好之後應該註意什麽:
風幹:即使香腸基本完成，也要用浸過溫水的布擦去其表面的水漬和油漬。將塞好的香腸掛在通風處，風幹半個月左右。用手指捏，直到沒有明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。如果香腸在室外曬幹，晚上壹定要拿回室內，以免露水打濕香腸。
保存:保持清潔無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛。防塵透氣不發黴。幹燥後的香腸可以在陰涼通風處保存壹個冬天。天氣轉暖後，吃剩的香腸可以放入冰箱的冷凍室冷凍，防止變質。也可以將臘腸晾幹水後放入冰箱，防止風幹時間過長，口感不滋潤。