怎麽樣做蘿蔔幹

1、家庭制作蘿蔔幹，主要采用兩種方法，壹種是幹腌法，另壹種是浸泡法。幹腌就是直接把蘿蔔放到玻璃壇子或是瓦缸裏，加粗鹽（精鹽也可以）進去，然後搓衣服壹樣使勁搓，直到蘿蔔都完全柔軟，也就是能把蘿蔔條對折而不斷就可以了。然後就把蘿蔔在壇子裏拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。腌制壹個晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬壹天後，再加鹽搓壹次。這樣就直到晾幹，都不用再加鹽了。第壹次加鹽，鹽和蘿蔔的比重是1:30左右，具體要看蘿蔔的含水情況，可以壹邊搓壹邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。

2、浸泡法就是把蘿蔔裝到壇子裏，裝壹層蘿蔔撒壹層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。然後密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽壹定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。

3、幹腌法可以快速曬幹，可以防止鹽分不足的黴壞，可以曬得很幹，後期存儲時間長，存儲成本也低些。浸泡法做出來的蘿蔔幹更脆口，但是後期需要覆鹽保存，這個方法更多用於制作蘿蔔幹出售。

晾幹：

1、幹腌法腌制的蘿蔔幹，壹直晾曬到用手擠不出水分即可。這個晾曬要看具體情況的，如果不打算長期儲藏，那就不用曬太幹，太幹了不夠脆口；如果量大，準備長期食用和存儲的，則最好曬幹壹點。如果天氣不好，可以用烤箱烤幹。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在壇子裏加鹽覆蓋密封存儲，直到天氣晴朗。

2、浸泡法制作的蘿蔔幹，就只需要晾曬幹表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。

3、晾曬過程中，每天要在太陽落山還沒有露水前收回來，密封存在壇子裏。