壹、家常鹵面的做法
1.準備充分幹燥的黃花菜、黑木耳、平菇，用溫水浸泡，浸泡後用溫水清洗數次。如果等不及，就用開水泡壹下，提前準備好肉沫，切成條狀，姜切成小塊，生雞蛋打在碗裏攪拌。
2.起鍋燒油，油燒開後放入肉沫，翻炒至肉沫顏色的表皮變白，倒入適量醬油翻炒出香味。肉沫先炸後煮，味道很好。炒菜可以融化湯汁的味道，味道更鮮美。
3.倒入開水。水開後，放入蔥和姜片，加入壹些八角，蓋上蓋子，用中文煮20分鐘。
4.加入黃花菜、黑木耳、平菇，加鹽，再次小火煮5分鐘，打開鍋蓋，將蔥、姜、八角從鍋裏撈出扔掉。
5.放入澱粉勾芡，轉小火，朝畫圈的方向把蛋液打在鹵汁上。雞蛋湯壹出現就可以關了。最好是水澱粉變稠。如果不是像白湯壹樣澆在面上，味道和口感會少很多。
6.將面條放入沸水中煮熟，煮熟後放入碗中，在新鮮的面條上澆上鹵汁。
二、三鮮鹵面怎麽做？
1.提前準備好生豬肉，切塊備用，用平菇泡茶，保持水浸泡在平菇中。在後期制作鹵水的情況下，加進去的時候味道會很鮮。提前為黃花菜和黑木耳準備強力的溫水泡，提前準備好鮮蝦和蛤肉，清理幹凈，去掉不需要的地方，加點米酒，腌制壹會兒，洋蔥切段。
2.起鍋燒熱油，放入蔥段炒香，放入小鮮肉，待小鮮肉變成乳白色，放入生抽和老抽。
3.加入平菇、黃花菜、黑木耳、鮮蝦、蛤肉，大火翻炒。
4.這時候把泡好的香菇底部的水倒掉，留下上面的部分，加入鍋裏，鮮香立馬就能出去。加入醬油、鹽、味精，倒入開水中，剛好蓋好食物，蓋上蓋子，煮10分鐘，直到香味熄滅。
5.加入木薯澱粉勾芡汁，輕輕滾動均勻。建議汁煮的濃壹點，這樣紅燒的味道會更濃。
6.加入混合好的蛋液，淋上香油後出鍋。把新鮮的面條用開水煮熟，淋上鹵水，非常好吃。
鮮面條鹵汁的做法很簡單，可以根據自己的口味做各種鹵汁。食物的選擇要新鮮，幹菜要用溫水泡壹會兒。平菇水應該保存。因為它味道鮮美，可以和海鮮相媲美。根據網上的詳細介紹，大家已經掌握了自制面條鹵汁的方法。平時做鹵汁的情況下想吃什麽就加什麽，會很滿足的。