海帶是壹種含碘量很高的海藻。壹般養殖海帶含碘量為3 ~ 5 ‰，可達7 ~ 10 ‰。從中提取的碘和海藻酸廣泛用於醫藥、食品和化工。碘是人體必需的元素之壹。碘缺乏會導致甲狀腺腫。吃海帶可以預防這種疾病，防止動脈硬化，減少膽固醇和脂肪的堆積。
海帶中的海藻酸鈉可預防白血病和骨病；對動脈出血也有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道的吸收。海藻酸鈉有降壓作用。海帶澱粉有降血脂的作用。近年來，發現海帶提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對治療急性腎衰竭、腦水腫、乙型腦炎和急性青光眼有效。脾胃虛寒的人要少吃。
海帶豆腐
豆腐營養豐富，含有皂甙，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解，防止動脈硬化中過氧化物的生成。但皂素會引起人體缺碘，海帶中含有豐富的人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)。由於海帶含碘較多，還可誘發甲狀腺腫，兩者壹起食用，可使豆腐中的皂素排出較多，可使體內碘處於平衡狀態。
但需要註意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。甲亢患者不宜吃海帶。孕婦和哺乳期婦女不宜過多食用海帶，因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒(嬰兒)，引起胎兒(嬰兒)甲狀腺功能障礙。
海帶芝麻
根據現代營養學分析，芝麻含有人體所需的多種營養成分，蛋白質含量超過肉類，其中氨基酸含量非常豐富，鈣含量是牛奶的兩倍。芝麻含脂肪多，高達54%，卵磷脂多，可防止頭發變白或過早脫落。含有維生素E等對皮膚有益的營養成分，能改善血液循環，促進新陳代謝，收到美容效果。
海帶富含鈣和碘，有助於甲狀腺素的合成。這兩種食物搭配在壹起，不僅可以美容養顏，還可以延緩衰老。
涼拌芝麻海帶是壹道很有營養，很爽口的涼菜。先將100g芝麻去雜，洗幹凈，放入鍋中，小火慢炒。芝麻香了就出鍋晾涼。350克濕海帶洗凈切絲。海帶絲大火蒸15分鐘，然後出鍋晾涼。加入味精、醋、糖、橄欖油拌勻。裝盤，撒上芝麻，拌勻。