生產方法編輯
松子肚
松子肚
1.原料整理:用的是二級豬肉和豬肚(膀胱)。脂肪和瘦肉的比例是瘦肉85%，肥肉15%。將精選的無筋、軟脂、肘子的肥瘦肉切成4 ~ 5厘米長、3 ~ 4厘米寬、2 ~ 2.5厘米厚的小薄片。
2.餡料:將肉片、澱粉及所有輔料放入拌餡罐中，加入適量水溶解並攪拌均勻，直至餡料粘稠。
3.餡料:將肚子洗幹凈，瀝幹水分，填七八成肉餡，用竹針縫住肚口，每隔3-5次用手攪拌餡料，避免肉餡沈澱。
4.煮熟:煮熟前用手均勻揉搓小肚子，防止沈澱。用水把肚子上的餡湯洗幹凈。鍋內湯鹽濃度為Pomei 8 ~ 10度。水開後放入鍋中，水溫保持在85℃左右。入鍋後，每半小時左右紮針放氣壹次，將肚子裏的油水排出。並經常翻動，避免生熟不均。鍋裏的浮沫可以隨時去除。煮2小時以上。
5.熏蒸:煙鍋或煙鍋裏的糖和鋸末的比例是三比壹。也就是糖3斤，木屑1斤。將煮好的肚子放入熏屜內，間隔3 ~ 4厘米，便於熏透、均勻。熏制6-7分鐘後出爐，冷卻幹燥，去竹針，即得成品。
制作方法2編輯
1.瘦肉盡量切薄；
2.將肉片放入盆中，加入澱粉、松子、精鹽、香油、砂仁(碎)、蔥花、姜末、味精、純凈水拌勻備用；
3.豬肚洗凈，將準備好的肉片放入每個豬肚中；
4.用幹凈的竹簽將豬肚連起來備用；
5.將鍋放在火上，將連在壹起的五花肉放入鍋中，先用大火煮開，再用小火，慢燉，煮好後取出；
6.另起鍋加入松木鋸末，放上籠子，放上五花肉，在火上熏10分鐘左右，然後換刀放盤。
松子肚制作小技巧；
1.鹵湯最好選擇水煮雞剩下的老鹵湯；
2.燉的時候火不要大，以免把五花肉弄破；
3.其他方法也可以用於熏制，這種方法只適用於少量的熏制產品。
松仁肚的制作材料:
材料:豬肚5000克，豬肉(瘦肉)2500克。
輔料:松子50克，澱粉(玉米)300克。
調料:砂仁10g，花椒粉5g，蔥20g，姜20g，鹽20g，味精5g，香油20g。