甜酒是江南地區的傳統小吃。它是由蒸熟的糯米混合酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)發酵而成的壹種甜米酒。發酵酒也叫醪。甜酒屬於徽州風味。不完全屬於酒的範疇，但是有酒的香味。因為是糯米做的，滋潤著春春米的清香，是安徽地區有名的風味小吃。
甜醪糟是由蒸熟的糯米混合酵母(壹種特殊的微生物酵母)發酵而成的壹種甜米酒，也叫醪糟。
吃飯的時候，可以用酒吃米飯。發酵後可以生吃(小孩不宜生吃)，也可以水煮。做菜的時候也可以加入雞蛋，是香甜可口的酒釀雞蛋，或者做菜的時候加入紅糖和蜂蜜。
甜醅(酒醅、甜米酒)壹般不醉人，因為酒精含量低。如果繼續發酵，大米就不能吃了，酒精含量也會很高。簡單的擠出汁液(有的地方是蒸餾出來的)就是米酒。
徽州風味小吃的名稱。“甜發酵酒”是由最好的糯米制成的。在黃山市的大街小巷或集鎮上，經常可以看到有人挑著擔子去賣“甜發酵酒”。擔子兩端是兩個石鼓狀的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲嵌著玻璃，玻璃下面放著壹碗碗米酒；米酒中間還有壹個坑，裏面全是甜酒汁。
“甜酒釀”的做法很有講究，有兩種吃法。吃涼的，如果在炎熱的夏天吃壹碗，五臟就會涼；熱食，冬天用金琥珀蜜棗或雞蛋煮酒，吃起來又香又甜，讓人不寒而栗。
桂花甜酒
俗稱甜白酒(醪糟，米酒、糯米酒、糯米酒、糯米酒、甜米酒、發酵米酒等的俗稱。)，是用白糯米和酒藥做成的。具有香、甜、靈的特點，是常州的傳統產品，已有200多年的歷史。
原料配方
(做五碗，每碗含糯米1斤)放白糯米5斤，桂花25克，藥酒62.5克。
生產方法
1.糯米洗凈，用清水浸泡約12小時(夏季4小時)，然後撈出放入蒸桶中，放在高火的鍋上，蒸成米飯。
2.把水桶放下，倒入清水。當米的溫度降至微熱時，瀝幹水分。將大米倒入盆中，攪拌米粒，直到米粒變松。將藥酒研成粉末，與糯米拌勻，然後將大米平均放入五個碗中。
3.a .將壹個鋁圓筒(直徑10 cm，高13 cm)放在碗的中央，將圓筒周圍的米粒壓平，取出後蓋上木蓋。把飯碗放在溫水碗裏，用被子把碗圍起來(夏天蓋好就行)，靜置發酵(溫度壹般保持在34~38℃之間)24小時。吃之前，在每碗酒鹵裏放桂花(或者不放)。
B.放入壹般容器時，將容器周圍的米粒壓平，用保鮮膜封好，用被子裹緊(夏天才蓋)，靜置發酵(溫度壹般保持在34~38℃之間)24小時。
該產品特點是鹵香、甜粘、米粒軟、嫩爽。