葡萄開花時，花苞上的花冠裂成碎片，自下而上卷起脫落(如圖)。有些品種在花冠脫落之前就已經完成了授粉受精的過程。這種現象被稱為閉花授粉，是最嚴格的自花授粉形式。大部分品種在花冠脫落後仍然授粉受精。
如圖，葡萄開花時花冠呈帽狀脫落。
葡萄發芽開花壹般需要6~9周，開花的快慢和早晚主要受溫度影響。壹般在晝夜平均溫度達到20℃時開始開花，溫度低於15℃時很少開花。溫度過高或過低都不利於開花。壹天中，上午8:00-10:00開花最密集。花期與品種和天氣有關，壹般6~10d。開花後2 ~ 3天未受精的子房，壹般會在開花後1周左右脫落，不能形成果實。65438+開花後0~2周，如果種子受精後發育不好，幼果會自行脫落。這種現象叫做生理落果，即不是所有的花都能坐果。從葡萄本身來看，生理落果是壹種自我調節功能，使其保持適宜的座果率。例如，巨峰葡萄的壹個花序上有200~1000個芽。如果果實全部坐果，單個果實重量為10g，果穗重量將達到2000~20000g。很明顯，壹個短穗上那麽多果粒會被壓扁壓碎，根本無法商品化，品種也就沒有經濟價值了。所以適當的生理落果是自我調節。如果掉得太少，坐果太多，就需要人工疏伐調整，以滿足生產要求。
葡萄生產中，常見歐亞品種自然座果率高，能滿足產量要求；而壹些四倍體歐美雜交品種如巨峰、京亞等往往表現為自然座果率低，果穗小而散，落花落果嚴重。造成這種現象的原因主要有:①樹木的貯藏營養不足。根據葡萄花芽分化的特點，花芽中各花器官的分化是在出芽展葉後逐漸完成的，主要依靠第壹年樹中儲存的養分。如果樹上儲存的養分不足，花器官就會發育不良，導致大量落花落果，座果率低。(2)樹太壯。巨峰集團部分品種容易出現樹勢過大的現象，會使新梢生長消耗大量營養，與開花座果爭奪營養，加重落花落果。(3)惡劣天氣條件的影響，這是落花落果的重要原因。如花期前後的低溫、陰雨、高溫、幹旱等不利氣候條件，往往影響花器官的正常發育和授粉受精的正常進行。針對上述原因，生產上應采取加強第壹年綜合管理、增加樹體貯藏營養、控制過量結果、噴施生長調節劑和微量元素、開花前去核、嚴格控制二次枝、開花前疏花整形等對策，防止落花落果。