1，鯉魚鱗、鰓、內臟，幹凈。
2.在魚身兩側每隔2厘米向魚骨處切壹刀，然後沿著魚骨向前切1厘米，將魚翻上來。
3.先把白酒塗在魚上，然後用1/2茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉混合，再塗在魚上，裏外都塗，腌制10分鐘。
4.將幹澱粉放入碗中，加入適量水，制成澱粉糊。
5.將澱粉糊調勻後澆在魚上，用手抹勻。
6.將蔥、姜和蒜切成小塊。
7.鍋裏放足夠的油，油燒到七成熱左右。將魚尾撐在鍋上，用勺子將熱油澆在魚上，讓花刀的魚翻出定型。
8.然後將魚沿鍋邊劃入油鍋，邊煎邊將熱油澆在魚上，中火煎至魚皮變脆。
9.將炸好的鯉魚撈出，放入魚盤中。
10，鍋裏留底油，下香蔥，姜，蒜爆香。
11，加入番茄醬稍微翻炒。
12、鍋中加入適量的水，然後加入剩余的鹽、胡椒粉和糖、陳醋和味精燒開。
13，倒入適量水澱粉攪拌均勻。
14，加入1湯匙熟油。
15，直到鍋裏的醬光亮均勻。
16，把醬料倒在炸好的鯉魚上。
練習2:
1，魚鱗、鰓、內臟及洗滌。
2.用刀向魚頭方向斜切壹刀，每隔3厘米左右。
3.將料酒、胡椒粉和適量鹽均勻塗抹在魚身和腹腔上，加入蔥絲和姜片，腌制20分鐘。
4.將胡蘿蔔切成丁，將大蒜切成5毫米的段。
5.澱粉加水調成澱粉糊，用手在魚身上擦，擦傷口處。
6.把鍋裏的油加熱。七成熱的時候，壹只手抓住魚尾，另壹只手把油倒在切割刀上，直到魚外翻定型。
7.將魚放入鍋中，用小火煎至熟，盡量不要翻面，防止魚碎。妳可以用勺子把熱油倒在魚上。如果想讓成品腹部朝下放置，就把腹部朝下放入油鍋。
8.提高油溫，再次將魚放入鍋中炸熟，炸好皮放入盤中。
9.鍋裏留壹點油，炒壹下菜丁。
10.將番茄醬放入鍋中翻炒，倒入適量開水，加入糖、醋和鹽。
11.糖醋汁煮沸後，加入適量水澱粉，煮至粘稠。可以加點熟油，讓湯有光澤。
12.將糖醋汁均勻地澆在魚上。