澱粉，有人叫澱粉，有人叫生粉。比較專業的，會區分玉米澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉等名稱。那麽澱粉有那麽多種類，它們的用途是什麽呢？下面就讓美食君給大家詳細說說吧！
1，玉米澱粉，馬鈴薯澱粉
玉米澱粉和土豆澱粉就是我們通常所說的生粉。如果我們去超市買生粉，它的成分要麽是玉米澱粉，要麽是土豆澱粉，也就是說，我們可以直接用這兩種澱粉做生粉。玉米澱粉和土豆澱粉可以用來腌制肉類，使肉的味道更嫩，使湯變稠變稠，也可以用來做壹些油炸糊。
2.甘薯澱粉
紅薯澱粉是從紅薯中沈澱出來的澱粉，壹般用來做小酥肉、鍋包肉、炸魚等油炸的東西的糊。紅薯澱粉的澱粉糊比玉米澱粉和土豆澱粉更粘，能牢固的包裹在食材表面，這樣炸出來的肉會很脆，形狀也會更好，不容易融化松散。紅薯澱粉炸酥肉，即使後期用來涮火鍋也不會糊。
3.木薯澱粉
木薯澱粉和紅薯澱粉只有壹字之差，但用法完全不同。木薯澱粉通常用於制作甜點。木薯澱粉和我們平時奶茶裏的珍珠、芋頭丸子、阿達籽壹樣，都是用木薯澱粉做的，因為煮熟後會變得透明，所以會比較好看，吃起來既Q彈又有嚼勁。木薯澱粉也可以加在面粉裏做成麻辣糕，比普通的發糕更有彈性。
4、豌豆澱粉、綠豆澱粉
這兩種澱粉都可以用來做涼粉，經常被美食家煮著吃。拌上涼拌醬，是夏天壹道漂亮的涼菜。只需用澱粉和等量的水攪拌均勻，然後在鍋裏煮四倍於澱粉重量的水，煮開後將澱粉水倒入其中，壹般邊攪拌邊用小火煮，煮到變得粘稠透明，然後從冰箱裏拿出來冷凍至凝固，再切段，調汁食用。
5.小麥澱粉
小麥澱粉是粉末狀的，煮熟後會變得透明。餐館裏做的水晶餃子，壹般都是小麥澱粉做的。還有壹種很受歡迎的涼面，是用面粉揉成面團，然後用水洗。洗滌水是澱粉水。沈澱後的澱粉漿可直接用於制作冷面。但是有了小麥澱粉，做涼皮就不用那麽麻煩了，加適量的水攪拌均勻就行了。
雖然這些澱粉很多人家裏都沒有，但是生活中壹定要接觸，因為澱粉的用途太多了。最常見的方法是用澱粉(生粉)腌制肉類。需要註意的壹點是，鹵制肉類時，要加入調味料拌勻，再加入生粉拌勻進行鹵制。如果先把生粉攪拌壹下，肉的表面就會覆蓋壹層澱粉，調味的時候味道就不會進入肉裏面了。