八角：5粒
小茴香：25克
陳皮：5克
花椒：10克
甘草：2片
丁香：5克
桂皮：5克
三奈：5克
調味料
醬油：100ML
醬油膏：100ML
冰糖：1大勺
酒：1大勺
蔥：2根
姜：3片
蒜頭：5瓣
辣椒：1個（我用的是小小紅紅的指天椒）
香油：1小勺
鹵汁和鹵味的保存方法
鹵汁是可以反復使用的，而且是鹵制越多次就越美味的，因為食材本身的滋味會
滲入鹵汁中，尤其是肉類的肉汁更能增加鹵汁的味道
鹵汁的保存
要先將鹵好的鹵味撈出，過濾雜質，裝入保鮮盒或適密封的容器中，冷凍保存就
是老鹵了
使用時只要取出解凍煮滾，按喜好適當加入水、醬油、水和糖等調味料煮滾後，
就可以把妳要吃的材料放進去鹵。鹵好後壹樣過濾冷凍保存。老鹵使用3-4次後
就沒有了中藥鹵包的香味，這時候再加入壹個新的鹵包，按妳要的量加水、醬
油、糖等調味料，就能又繼續鹵其他的食材啦
在鹵汁處理過程中，千萬記得不能碰到生水，用來夾取的筷子或撈的網勺都必是
幹凈無水份的。老鹵也要等煮滾後才能補充適當的水，這樣可以避免鹵汁腐壞
。當然鹵汁也可以冷藏，不過隔3-4天就要取出加熱，涼後再放入冰箱冷藏就可
以了。
鹵味的保存
鹵味最好能現切現吃，如果隔夜要把鹵味拿出來放密封袋或保險盒冷藏。鹵
汁同樣過濾冷藏。如果吃冷盤就按喜好撒上蔥花香菜即可食用。熱食的話取適
量鹵汁加熱就可以了。
鹵味的介紹
鹵味可以是小吃，也可以是下酒菜，更可以吃飽。
鹵汁的分類：按配方不同分南鹵和北鹵
南鹵分紅白兩種
醬油米酒、水、鹽、蔥、姜、糖（或冰糖），大茴香（八角）、桂皮、花椒、丁
香、草果等，因為鹵出來的顏色為紅，故稱紅鹵
不加糖和醬油，僅以水和調味料和中藥調制就是白鹵。就算怕鹵汁太白也只是加少許的淡醬油
北鹵
醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖（或冰糖）、大茴香（八角）、桂皮、
花椒、丁香、肉桂等