金針菇的子實體壹般較小，大多成束生長，肉質柔軟有彈性；帽為球形或扁圓形，直徑為65438±0.5-7厘米。瓶蓋表面有壹層薄薄的膠體，濕的時候很粘，白色到黃褐色。菇肉白色，中心厚，邊緣薄，有白色或象牙色褶皺，稀稀落落，長短不壹，與柄分離或彎曲；柄中等，長3.5-1.5厘米，直徑0.3-1.5厘米，白色或淺棕色，中空。擔孢子生在真菌褶皺的固體層上。孢子呈橢圓形或梨形(5.5-8×3.5-4.2μm)，無色光滑。
金針菇味道鮮美，營養豐富，味道特別。長期以來，以金針菇為原料開發的產品很多，主要分為生鮮食品和菜肴、傳統和初加工產品、生物工程等高科技深加工產品。
新鮮的食物和菜肴
金針菇作為壹種藥食兩用的保健蔬菜，多用於鮮食。將新鮮金針菇的水分擠出，放入沸水鍋中焯幾分鐘，然後取出。可涼拌、煎、烤、燉、煮、蒸或做成湯，也可作為肉類菜肴的配料。金針菇可以做成雞胸肉拌金針菇，金針菇炒雞絲，豆芽筍湯。
傳統和初級加工產品
以金針菇為原料加工的初級食品有金針菇罐頭、金針菇露、低糖金針菇脯、金針菇蜜餞、金針菇油、金針菇果凍等。比如幹金針菇香味濃郁，色澤艷麗，是其他蘑菇無法比擬的；金針菇罐頭梗脆而粘，湯色清亮，色澤淡黃，粘膩而獨特。以金針菇為原料，經馴化的嗜酸乳酸菌發酵制成乳酸發酵金針菇飲料，對青少年增智、老年人增加營養有壹定的保健作用。
生物工程等高新技術深加工產品。
上述兩類產品，如生鮮食品和菜肴，傳統和初級加工產品，附加值較低。如果利用生物工程等高新技術生產出營養價值和附加值更高的產品，它們的發展前景將非常廣闊。
它具有增強機體免疫功能的生理特性。金針菇發酵液可作為原料制成保健營養液。利用金針菇發酵液和菌絲體中含有的多種人體必需氨基酸、蛋白質、多糖、維生素和微量元素制成營養飲料、口服液或營養食品添加劑，使產品的營養成分更加全面合理，風味口感獨特。深加工和多層次開發是發展金針菇生產的重要途徑。還可以金針菇為原料，利用生物工程等高新技術生產膠囊、片劑、註射劑、口服液、顆粒劑等。隨著分子生物學和醫學研究的深入和多糖提取技術的進壹步發展，金針菇菌絲體富含硒、碘、鋅的生理活性物質可用於開發特殊的功能性保健藥品，提高人體免疫功能，達到防病治病的目的。